Filetto di spigola in crema di broccoli
1 pulite la spigola, privatela delle squame e sfilettatela. Asciugate i filetti con carta da cucina, ungeteli con un cucchiaino di olio e cospargeteli con il sale alle erbe. Sistemateli sulla carta fata uno accanto all’altro.
2 lavate i broccoli e divideteli in cimette, pelate la patata e tagliatela a fettine. Lavate e affettate il porro. Versate l’olio in un tegame e insaporite tutte le verdure assieme al pomodoro secco ben lavato.
3 una volta stufate le verdure aggiungete acqua fino a coprire a filo il tutto. Portate a cottura.
4 accendete il forno a 200° e una volta caldo, infornate i filetti di spigola e cuocete per una decina di minuti. Col frullatore ad immersione frullate tutto meno il pomodoro che terrete da parte.
5 sistemata la crema a specchio sui piatti. adagiatevi sopra il filetto. Guarnite col pomodoro e qualche cimetta di broccolo. Servite caldo.
Ingredienti per due persone.
1 spigola di circa 400 g
200 g di broccoli
1 patata media
1 pomodoro secco
mezzo porro
2 cucchiai di olio evo
sale alle erbe
sale fino q b
Ricetta e foto di Clelia in cucina
