Filetto di manzo al pepe verde
1 legate con un giro di spago non troppo stretto ogni fetta, infilando sotto lo spago qualche foglia di salvia e rametti di rosmarino. Infarinate leggermente la carne e fatela “sigillare” a fuoco alto nella padella con l’olio e il burro.
2 togliete la carne dal fuoco e tenetela al caldo coperta. Sfumate il fondo rimasto con il cognac. Una volta evaporato, aggiungete il pepe verde sciacquato dalla salamoia e pestato un po’ col batticarne e la panna, rimettete in padella il filetto, a fiamma media continuate la cottura, sempre irrorando col suo fondo di cottura.
3 una volta cotti, togliete lo spago e gli odori e servite col suo sughetto. Io l’ho servito con purè di patate.
Ingredienti per due persone.
2 fette di filetto belle spesse
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
salvia e rosmarino q b
1 cucchiaio di pepe verde
1 bicchierino di cognac
150 ml di panna liquida
sale q b
SPIEDII PESCE E VERDURE
