Croissant salati con parmigiano e semi di sesamo
Croissant salati con parmigiano e semi di sesamo
Ingredienti: 400 g di farina 00 , 2 cucchiai di olio d oliva, 8 g di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero, 6 g di sale ,1 cucchiaio di parmigiano , semi di sesamo, e acqua q.b.e 1 tuorlo.
Ho messo il sale e l olio nella farina e amalgamato ho messo il parmigiano il lievito lo zucchero e acqua. Ho impastato energeticamente formando un panetto morbido ed elastico .Lo messo a lievitare per un ora e mezza .Dopo ho ripreso il panetto lo messo su un piano infarinato e lo steso con il mattarello a forma di rettangolo tagliato a metà e formato i croassant. Li ho messi a lievitare ancora mezz’ora dopo li ho spennellati con il tuorlo una spolverata di parmigiano e semi di sesamo. Li ho infornati a forno statico a 180 fino a che non sono ben dorati , li ho fatti raffreddare e farcito a piacere
Come si fa l’impasto del croissant tradizionale?
Che sia dolce o salato l’impasto è tradizionalmente questo
Ingredienti per 20 pezzi:
panetto di burro
100 g di burro freddo a pezzi
croissant
100 g di acqua
25 g di lievito di birra fresco
400 g di farina tipèo 00 setacciata 2 volte o q.b
100 g di zucchero
1 uovo
1 stecca di vaniglia i semini estratti o 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
100 g di burro morbido a pezzi
procedimento
panetto di burro
1) sistemare tra due fogli di carta da forno il burro freddo e appiattirlo con un mattarello sino ad uno spessore di 1 cm riporre in frigo sino al momento dell’utilizzo
croissant
2) mettere nel boccale l’acqua il lievito la farina 00 lo zucchero l’uovo i semini di vaniglia e il burro morbido impastare 3 min vel spiga spolverizzare con la farina il piano di lavoro trasferirvi l’impasto e compattarlo in un panetto
3) spolverizzare con la farina il panetto e con il matarello stenderlo in un rettangolo di circa 40×20 cm ad uno spessore di 0.5 cm sistemare il burro appiattito a freddo al centro dell’impasto ed avvologerlo con 2 lembi di impasto laterali
4) posizionare verso se stessi il lato corto del panetto e con il mattarello stenderlo in un rettangolo di circa 40×20 cm ad uno spessore di 0,5 cm ripiegare il rettangolo di impasto su se stesso formando un quadrato a 3 strati lasciare riposare il panetto x 5 min stendere nuovamente in un rettangolo e ripetere
5) rivestire la placca del forno con carta da forno dividere l’impasto in 3 parti e stendere ogni parte in un rettangolo di circa 30×12 cm spesso circa 0,5 cm con un coltellino a lama liscia ricavare da ogni rettangolo circa 7 triangolo ( x un totale di 20 triangoli)
6) formare i croissant arrotolando ogni triangolo partendo dalla base e sistemarli sulla placca coprire con la pellicola trasparente e far lievitare x 12 ore
terminare la preparazione
7) preriscaldare il forno a 180° e togliere la pellicola trasparente dalla placca
8) cuocere i croissant in forno caldo per 15-20 min a 180° o fino a completa doratura
9) farcire i croissant spolverizzando a piacere con zucchero a velo
Croissant pugliesi vigilia dell’immacolata
Ci sono poi queste brioche salate ripiene che si preparano in Puglia alla
vigilia dell’Immacolata .Tradizione pugliese, infatti, vuole che per la vigilia dell’Immacolata si preparino queste frittelle ripiene.
Posso essere farcite a piacimento(ad es. con tonno e capperi)
Ingredienti :600 g di farina 00,25 g di lievito di birra 250 g di patate lesse ,un cucchiaio di zucchero 2 di olio d oliva ,20 g di sale ,e acqua tiepida …ho impastato gli ingredienti formando un panetto molto morbido ,ho lasciato lievitare un ora ,dopodichè ho tagliato dei piccoli pezzi che ho lasciato lievitare ancora 15 minuti dopo alcuni li ho farciti ,altri lasciati vuoti ,li ho fritti in abbondande olio .
