Crespelle soffici con capesante e asparagi
Preparate la pastella per le crespelle lavorando il latte con la panna, i tuorli, le due farine, gli albumi montati a neve ferma e un pizzico di sale. Fate riscaldare una padella antiaderente, aggiungete pochissimo olio e preparate le crespelle in modo che risultino piuttosto spesse.
Pulite le capesante, infarinatele e impanatele con timo e pangrattato. Rosolatele poi in padella con poco olio per alcuni minuti. Farcite le crespelle con le capesante e gli asparagi, ricopritele con una salsa ottenuta mescolando il formaggio spalmabile con un goccio d’acqua, olio d’oliva e un pizzico di sale, e passatele in forno per 5 minuti.
Ingredienti:
150 g di latte
100 g di farina di grano saraceno
80 g di farina
50 g di panna
50 g di formaggio spalmabile
3 albumi
3 tuorli
8 capesante
asparagi sbollentati
pangrattato
olio d’oliva
timo
sale
