Crescioni finger food
I crescioni, come la piadina, sono una preparazione tipica romagnola.
L’impasto è pressochè lo stesso per entrambe le preparazioni, in questa ricetta però, lo strutto è sostituito dall’olio.
I crescioni (o cassoni o cascioni) sono piadine chiuse a mezzaluna e vengono farciti in vari modi, dal classico pomodoro e mozzarella; erbette; salsiccia, patate e mozzarella o con le verdure gratinate.
Seguendo questa ricetta potete preparare i crescioni in versione finger food, adatti per un buffet o per un antipasto “rustico”.
In questo caso i crescioni finger food sono farciti con zucchine, melanzane e mozzarella.
Come preparare i crescioni finger food
Per preparare i crescioni finger food iniziare dalla preparazione dell’impasto: sciogliere il lievito di birra in un terzo di acqua tiepida. Porre la farina su di una tagliere o spianatoia e realizzare la classica forma a fontana. Fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto nell’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale fino. Iniziare ad impastare aggiungendo la restante acqua necessaria per ottenere una impasto lavorabile ed omogeneo. Continuare ad impastare per una decina di minuti. Incidere il panetto a croce e coprire con un canovaccio pulito. Lasciar lievitare per circa due ore.
Nel frattempo preparare il ripieno: lavare le verdure, mondarle e tagliarle a cubetti. In una padella capiente scaldare un filo d’olio poi aggiungere le verdure tagliate a cubetti. Saltare bene e far rosolare fino a completa cottura a fuoco dolce, aggiustare di sale e di pepe. Privare la mozzarella dell’acqua di conservazione e tagliare a cubetti.
Prendere l’impasto lievitato e stendere con l’aiuto di un mattarello. Con una formina tagliapasta o con un bicchiere realizzate tanti dischetti. Farcite i dischetti al centro con il ripieno di verdure e mozzarella e chiudete bene sigillando i bordi con l’aiuto di una forchetta. Trasferire i calzoni su di una teglia foderata con carta da forno e infornare in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti rigirandoli a metà cottura. In alternativa alla cottura in forno potete optare per la cottura sul pratico testo romagnolo. Servite i crescioni finger food ben caldi!
Ingredienti per preparare i crescioni finger food
Per l’impasto:
500 grammi di farina per piadina
300 ml di acqua
25 gr di lievito di birra in cubetti
un cucchiaio di olio
una presa di sale fino
Per il ripieno:
una melanzana tonda
una zucchina
un filo d’olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
una mozzarella