Cous Cous alla Trapanese
Ricetta di Peppina
Procedimento:
Incucciare con: acqua, olio e sale la semola di grano duro (incucciare significa: lavorare la semola in una capiente ciotola con moto rotatorio della mano unendo a poco a poco il miscuglio di acqua ,sale e olio.
I granelli di semola devono unirsi e gonfiarsi.
Man mano versarli su un canovaccio disteso sul tavolo.) Capisco che il procedimento è elaborato per chi non l’ha mai visto fare, in sostituzione si può usare il cous cous precotto ( il risultato non sarà uguale, ma almeno accettabile)Finito di incucciare tutta la semola, rimetterla nella ciotola e condirla con un trito finissimo di: aglio, cipolla, cannella, prezzemolo, buccia di limone, mandorle, olio, sale e pepe.
Io aggiungo anke gamberetti scusciati e calamari a pezzetti.
Mescolare bene e versare nella cuscusiera a cuocere a vapore.
Nell’acqua della pentola mettere prezzemolo, alloro, cannella e cuocere per un’ora e mezzo. Per la zuppa soffriggere la cipolla con aglio e alloro, unire concentrato, acqua, cannella e scorza di limone, mandorle.
Far cuocere una decina di minuti.
Poi unire altra acqua abbondante e aglio pestato e prezzemolo, fare sobbollire per un’oretta e aggiungere il pesce lavato e pulito.
Quando il cous cous è cotto, versarlo in una capiente ciotola, bagnarlo con abbondante brodo colato della zuppa. Coprire con una tovaglia e un plaid e fare insaporire almeno per un’ora così coperto.
La procedura è lunga e laboriosa, ma ne val tutta la pena.
Buon Appetito
2 Comments Nascondi i Commenti
Commenta
Devi essere connesso per inviare un commento.
Il piatto è per l'esattezza, della pagina facebook: La Cucina di Peppina…….
Superlativa la cucina di Peppina, bellissima pagina piena di ricette molto gustose!