Cotechino al vino

Ingredienti:

• 500 g di cotechino
• 200 g di fesa di vitello a fette
• 750 ml di vino Lambrusco

Preparazione:

Bucherellate il cotechino con uno stecchino lungo, avvolgetelo in una garza e lasciatelo cuocere in una pentola con acqua per mezz’ora. Dopodiché toglietelo dalla pentola, eliminate la pelle, avvolgetelo con la fesa di vitello e inseritelo in una rete da cucina. Mettetelo in una padella, versate il vino e lasciate cuocere a fuoco lento per 90 minuti in modo che il vino evapori lasciando un sughetto denso. Una volta pronto, prendete il cotechino, estraetelo dalla retina, tagliatelo a fettine e servite.

Sara Palmas