Come fare l’angelica salata e dolce
Angelica salata
Ricette dolci con pasta sfoglia
Ingredienti per l’Angelica salata
Lievitino
75 g di acqua
Lievito fresco 13 g
Farina manitoba 135 g
Si lavora, si forma una pallina e si fa lievitare per 1 ora , coperto da pellicola , in una ciotola.
Dopo 1 ora
400 g di manitoba
20 g di zucchero
120 g di burro morbido
1 cucchiaino di sale fino
120 g di latte
50 g di parmigiano
3 tuorli
Al lievitino si aggiungono :
Farina manitoba , il burro, lo zucchero, i tuorli , il latte .Si lavora , dopo aggiungere il parmig ed il sale.
Si forma un impasto liscio e si mette a lievitare, per 3 ore.
Dopo si prende l’ impasto lievitato , si stende per formare un rettangolo.La farcia è a piacere.Io ho spalmato Philadelphia , poi la mortadella a fette ( fatta a pezzetti ) mozzarella a pezzi ed infine le olive nere.
Si arrotola dalla parte lunga , si forma un salsicciotto, si taglia , lasciando da una parte circa 4 centimetri, fino a dividere il tutto a metà.
Un capo è unito , si procede a mo di treccia , si alternano i due pezzi , sopra – sotto , con il ripieno rivolto verso l’ alto.Alla fine unire i due lembi, in modo da chiudere la treccia.
Si mette su c da forno , in teglia. si fa lievitare 1 ora. Prima d ‘ infornare si spennella con uovo+ latte.
In forno circa 35 minuti a 180
Angelica dolce con lievito madre
150 gr lievito madre
200 gr farina 0 e 200 Manitoba ( io ho messo quella che avevo)
75 gr zucchero
100gr burro
3 tuorli d’uovo
120 gr latte tiepido ,uvetta ( io gocce di cioccolato),arancio candito a pezzetti piccoli
Procedimento: sciogliete la PM con il latte e lo zucchero aggiungere la farina poi mettere le uova e successivamente il burro e un pizzico di sale . Mettere a lievitare fino al raddoppio
A questo punto stendere la pasta e spennellare abbondantemente con burro fuso , cospargere di arancio candito tritato , uvetta o gocce di cioccolato.arrotolare poi tagliare a metà per il lungo e intrecciare ( operazione non molto facile in verità )e unire a mo di ciambella . Mettere ancora a lievitare poi forno 180 gradi circa mezz’ora
