Come fare Bavarese alle fragole
Bavarese di ananas con coulis di fragole
per raffreddare la crema : 1oo
per iì riposo in frigorifero : 4oo
700 g di ananas, 2 cucchiai di Kirsclt, 360 g di latte,
4 tuorìi d’oooo, 220 g di zuccltero, 12 g di colta
di pesce, 1/2 di panna, 60 g ai zucchero a Velo,
1/2 1 di couìis di fragole, fragole per guarnire.
Metti la polpa dell’ananas in una casseruola con 130 di zucchero e cuoci perr 8 minuti a fuoco moderato
Versa nel Tobot e frulla per 3 minuti (devi ot-tenere mezzo litro di passato). Fai raffreddare e unisci il Kirsch, mescolando con attenzione. Versa il lattein una casseruola e portalo a ebollizione. Monta inuna ciotoìa I tuorli d’uovo con Io zucchero rimasto,unisci il latte bollente poco alla volta e metti a cuo-cere in una casseruola a fuoco basso fino a 85 oc (ri-cordati che non deve mai bollire). Immergi un cuc-chiaio e se è ben glassato passa la crema allo chinois.Aggiungi Ia colla di pesce, ammollata in acqua fredda per 10 minuti, scolata e strizzata, e il passato di ananas. Monta lapanna ben fredda con Io zucchero a velo e uniscila aiia crema raffreddata, mescolandodelicatamente. Versa il comp°sto in quattro statnpini, sciacquati sotto l’ acqua fredda e non asciugarli e mettili in frigorifero per 4 ore. Immergi gli stampni in acqua boilente per 3 secondi e poi capovolgi e guarnisci con le fragole.
Bavarese alle fragole
Per raffreddare la crema : 1 : oo
Per il riposo in frigorifero : 6oo
di zucchero, 600 g di. Fragole, 2 ucchiai ai Kirsch,
1 Cucchiaio di SUCCO ai liinone, 12 8 di colla di pesce, 112 Ì di panna, 50 di couiis di frutta o di salsa inglese atta vanigiia.
Lava le fragole, mondale e_asciugale molto delicatamente con un canovaccio. Metti in una casseruola con 130 grarmmi di zucchero e falle cuocere a fuoco
sale allo ctiinois aggung$ anche il succo di linione moderaro per 8 minuti fru11ale nel robot e oi pas-e il Kirsch. Immergi la colla di pesce per 10 minuti
in acqua fredda per ammorbidirla. Monta I tuorlid’uovo in una ciotola con Io zucchero rimasto, poi aggiungi poco per volta il latte bollente, mescolando bene. Versa il composto nella casseruola e fai cuocere a fuoco basso fino a 85 °C (ricordati che non deve mai bollire). Toglilo dal fuoco, passato allo chi-nois e unisci la colta di pesce, scolata e strizzata, e mescolando aggiungi lentamente la purea di fragole . Fai raffreddare per 1 ora mescolando spesso, dopo aver posto il recipiente con la crema in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Monta la panna ben fredda con l’albume di un’uovo e aggiungila delicatamente alla crema. Versa il composto ottenuto in unostampo, sciacquato sotto I’acqua fredda e non asciugato e mettilo in frigorifero per almeno 6 ore.
Sforna la bavarese immergendo lo stampo per pochi sencondi in acqua bollente, capovolgilo su un piatto da portata e servi con il coulis di frutta o co la salsa
inglese alla vaniglia.
Bavarese al cioccolato bianco eon salsa di lamponi e fragoline
Bavarese con salsa di cioccolato
per il riposo in frigorifero : 2 oo
1/2 l di latte, 4 cucchiai di zucchero, 300 g di cioccolato
bianco , 400 g di panna, 4 cucchiai di kirsh 20 g colla di pesce, 1 cestino
di fragoìine di bosco per guaryLire.
Per la salsa
500 g di lamponi, 1 limone, 350 g di zucchero.
Fai prendere il bollore allatte con due cucchiai cli zuc-chero, poi toglilo dal fuoco e incorpora, mescolan-do, il cioccolato bianco in scaglie. Quando questo si
è sciolto, aggiungi la colla di pesce, già ammollatain acqua fredda e strizzata, poi il Kirsch. Monta lapanna, uniscila a1 composto mescolando delicata-mente e versato in quattro stampini che terrai in fri-gorifero per almeno 2 ore. Prepara la salsa frullando I Iamponi, il succo dellimone e lo zucchero e poi serviIe bavaresi sui piatti singoli cosparsi di salsa, e guar- nisci con le fragoline di bosco.
