Chicche di patate al sugo di anatra
Le Chicche di patate al sugo di anatra rappresentano un primo piatto prelibato.
Il suo profumo forte e delicato allo stesso tempo è inconfondibile.
Vediamo di spiegare il procedimento giusto per preparare questa ricetta:
Procedimento:
Ho tagliato l’anatra a pezzi poi l’ho asciugata bene.
Ho messo un giro di olio in una casseruola ho adagiato i pezzi di carne dalla parte della pelle e ho fatto rosolare quando il grasso si è sciolto un po ho rigirato ho rosolato dall’altra parte ho salato pepato e fatto cuocere per circa 20 minuti .
Poi li ho tolti dalla pentola e messi da parte a raffreddare un po per poter poi disossare le parti più carnose.
Nella stessa casseruola ho poi versato un abbondante soffritto di carota sedano, cipolla e uno spicchio d’aglio; se il sughetto rilasciato dalla carne è poco , aggiungete ancora un po’ di olio e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso rigirando spesso .
Nel frattempo, tagliate tutta la polpa che siete riusciti a disossare a coltello e versatela nel soffritto insieme agli altri pezzi.
Regolate di sale, pepe, peperoncino qualche foglia di salvia , una di alloro, due rametti di rosmarino ,qualche bacca di ginepro poi sfumate con vino bianco.
A questo punto unite un po’ di concentrato di pomodoro della passata e acqua calda e fate cuocere per circa un’ora e mezzo a fuoco basso fino al restringimento del sugo.
Ingredienti:
olio d’oliva
carne di anatra
sale
pepe
cipolla
rosmariano
ginepro
vino bianco
peperoncino
carota
sedano
aglio
