Carpaccio di funghi con rucola

Procedimento:

Pulite 400 grammi di funghi (champignon o prataioli) ed eliminate le estremità terrose.

Tagliateli a fettine abbastanza sottili e metteteli in un colapasta; salateli, versateci sopra il succo di un limone e lasciateli riposare almeno un paio d’ore, in modo che buttino fuori il liquido.
In una ciotola preparate la marinata, mettendo: il succo di un limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e aglio in polvere (o uno spicchietto che poi toglierete).

Unite i funghi e 40 grammi di rucola. Mescolate bene e fate riposarein frigo fino al momento di servire.

Più tempo li fate riposare più sono buoni! Io di solito li preparo almeno 12 ore prima!

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