Carote al prosciutto cotto

Ingredienti:
400 gr di carote
50 gr germogli di soia
150 gr di prosciutto cotto
1 cucchiaio di senape
2 uova sode
1 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare  le carote, affettarle a julienne, porle in una zuppiera ed unire il prosciutto cotto  a dadini. Schiacciare i tuorli sodi delle uova con una forchetta, unire l’olio, la senape, l’aceto balsamico e il sale.
Insaporire le carote e il prosciutto con la salsinaa che abbiamo fatto, amalgamando con  cura. Per finire decorare a piacere con la buccia di un limone grattugiato e dei germogli di soia.

Anna