Antipasti sfiziosi di verdure per cena
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Melanzane al forno
Melanzane in padella e Melanzane al forno
Mondate le verdure, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua salata scolandole al dente. Prendete una teglia da forno, ungetela con il burro, sistemate le verdure e ricopritele col formaggio grattugiato o a fettine sottili, il pangrattato e qualche pezzettino di burro. Infornate a 180° per 15-20 minuti.
Verdure di stagione (melanzane, zucchine, peperoni..)
100 g di formaggio a piacere
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di burro
sale
Preparazione:
Pulire e tagliare a fettine molto sottili i peperoni e le zucchine, porle in una zuppiera con le acciughe a pezzetti, le olive, i capperi sciacquati, il sale, il pepe, le foglioline di basilico e l’aceto.
Abbrustolire le fette di pane, insaporirle con un filo di olio e per finire aggiungere le verdure.
Ingredienti:
per 4 persone
4 fette di pane casereccio
150 grammi di zucchine con i fiori
1/2 cipolla rossa
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
30 grammi di capperi
olive nere snocciolate
basilico 8
acciughe sotto sale
olio d’oliva e sale
Funghi con patate
Procedimento:
In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
Pulite 300 grammi di funghi champignon, tagliateli a fettine e fateli rosolare con l’aglio per circa 10 minuti.
Togliete l’aglio e aggiungete 400 grammi di patate sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Salate leggermente e fate cuocere 5 minuti.
Aggiungete del brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure e lasciate cuocere per 20/25 minuti, mescolando di tanto in tanto, delicatamente per non spappolare le patate. Se necessario aggiungete alto brodo.
Prima di servire regolate di sale e cospargete di prezzemolo.
Mozzarelline sfiziose
Ingredienti:
2 confezioni di mozzarelline ciliegia,
1 piccolo peperone giallo,
1 peperoncino verde dolce,
2 cipollotti,
olio evo,
sale,
1 peperoncino rosso piccante,
aceto di mele.
Procedimento:
Scolate le mozzarelline.
Fate ad anelli il cipollotto ed il peperoncino verde; tagliate a minuscoli cubetti il peperone giallo.
Unire le verdure alle mozzarelline e condite con olio evo, sale, una spruzzata di aceto e peperoncino rosso.
Mettete in frigo a marinare per almeno 2 ore; togliete mezz’ora prima di servire.
Pomodori ripieni
Ingredienti :
– 4 pomodori a grappolo
– 200g di riso
– 500g di pomodoro fresco
– 1 spicchio d’aglio
– 2 mozzarelle
– grana grattuggiato
– basilico
– olio d’oliva
– sale e pepe
Procedimento
lavate i pomodori a grappolo, tagliate la calotta e svuotateli con l’aiuto di un cucchiaino ( fate attenzione a non romperli ).
Salate l’interno e capovolgeteli su una gratella, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Intanto preparate il sughetto con il pomodoro fresco:
fate rosolare l’aglio in un tegame con l’olio, unite il pomodoro a pezzetti, salate e pepate. Fate cuocere per 30 minuti e unite il basilico spezzettato.
Passatelo al passaverdure e tenete da parte.
Cuocete il riso per 5 minuti, scolatelo e conditelo con il sugo, la mozzarella a dadini e una manciata di grana. Unite ancora delle foglie di basilico spezzettate.
Riempite i pomodori, copriteli con la calotta e adagiateli in una pirofila, leggermente unta.
Versate un filo d’olio su ogni pomodoro e infornate a 200° per 30 minuti.
Soufflé di fagiolini con provola
per 4 persone
Ingredienti: 300 gr fagiolini, 30 gr farina, 50 gr burro, 0,5 l di latte, 50 gr grana grattugiato, 30 gr provola affumicata, 4 uova, noce moscata, pangrattato, sale e pepe
Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli in acqua salata per 10 minuti circa. Scolarli e passarli al passaverdura. Mettere il tutto in una terrina e grattugiare la provola sul composto di fagiolini.
Fare fondere 30 gr di burro, unire la farina e, mescolando, unire a filo il latte caldo. Fate addensare la besciamella, salarla e aromatizzarla con un pizzico di noce moscata.
Amalgamare la besciamella al composto di verdure e incorporarvi prima i tuorli, poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrare uno stampo, cospargerlo con pangrattato, versare il composto e farlo cuocere a 180° per 35 minuti.
Patate ripiene con fave
Ricetta di Mariola
Lavate le patate e lessatele in acqua col sale (un po’ al dente) circa 20 minuti. passato il tempo indicato scolate, spellate e tagliatene metà per il lungo.
Scavate a barchetta, mettete la polpa scavata nello schiacciapatate dentro un tegame. Spellate le fave, lessate in acqua bollentesalata per 20 minuti, scolate, schiacciate con lo schiacciapatate o passatele con il passaverdure.
Nel tegame con le patate, aggiungete 50 gr di burro, il parmigiano, il sale e il pepe, il latte ed amalgamate. Mettete sul gas e cuocete mescolando, per 5 minuti.
A questo punto sciogliete 40 gr di burro a fuoco dolcissimo, spennellate l’interno delle barchette di patate col burro, poi in una sac a poche col beccuccio dentellato mettete la ricotta.
Tritate il prosciutto cotto e farcite le patate. Sopra mettete la ricotta con la sac a poche, prendete una placca da forno e ricoprite con la carta da forno, adagiate sopra le patate, infornate a 200 gradi per 15 minuti.
4 patate grandi
300 gr di fave gia sgusciate
1 uovo
40 gr di parmigiano grattugiato
90 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto in 1 fetta sola
1 bicchiere di latte
sale e pepe
Cavolfiore Gratinato
Amiche di piatti facili, quando si ha voglia di mangiare leggero non c’è nulla di meglio che cucinare delle verdure.
Spesso il pregiudizio circa questo alimento però è negativo dato che scegliere tra un succulento piatto di pasta e una verdurina scondita è piuttosto facile e si sceglie sicuramente il pasto che il palato preferisce.
Ricordiamoci però che il nostro corpo necessita anche di fibre e molti ortaggi ne sono ricchi.
Una delle ricette che vi consigliamo unendo il gusto alla leggerezza è sicuramente quella del cavolfiore gratinato.
Come si prepara?
La prima cosa da fare è quella di lavare il cavolfiore avendo cura di non rovinare i mazzetti. A questo punto potete porlo sulla padella facendolo cuocere con mezzo bicchiere d’acqua per circa 5 minuti. N.B la cottura non deve superare i 5 minuti altrimenti il cavolfiore assorberà troppa acqua diventandp morbido. Trasferite il tutto in una teglia e condite con sale, pepe nero, peperoncino, tanto origano e olio. In fine infornate per 30 minuti a 180° Calvofiore q.b. sale pepe nero origano olio
INGREDIENTI:
2 zucchine
2 patate
2 carote
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
pane grattato
olio di oliva per friggere
PROCEDIMENTO:
Grattare, con la parte piu’ grande della grattugia, le verdure.Unire l’uovo,sale,pepe,parmigiano e pane grattato.
Formare delle palline e friggerle in olio bollente.
Sono buone sia calde che fredde.
