Vegan: Zuppa farro e fagioli e zuppa di cipolle
Tra le ricette vegane annoveriamo due zuppe buonissime oltre che proteiche: Zuppa di farro e fagioli e la classica zuppa di cipolle
Partiamo con il descrivere la semplice ZUPPA DI FARRO
Ingredienti per 4 persone
250 g di farro 1 3 pomodorini
11 cipolla * 600 ml di brodo vegetale
* 1 patata * olio extravergine di oliva
· 2 carote · sale marino integrale
· yz costa di sedano
preparazione
Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e fate rosolare per un paio di minuti in una casseruola con un filo di olio. Coprite con il brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, poi frullate circa Ia metà delle verdure. A questo punto unite il farro ben sciacquato e continuate la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo manmano altro brodo. Servite la zuppa ben calda.
ZUPPA DI FARRO E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone
· 150 gdifarro perlato · 1 rametto dirosmarino
* 150 gdifagioli borlotti secchi · salvia
“lz cipolla. Alloro
* 1 carota · olio extravergine d’oliva
* 1 patata · sale marino integrale
· 1 gambo di sedano
· 1 spicchio d’aglio
preparazione
Ammollate i fagioli per almeno 7-8 ore. Buttate via I’acqua di ammollo e metteteli in una pentola con dell’acqua (circa il doppio del peso dei fagioli), Ia carota, la patata, Ia cipolla e il sedano tagliati a cubetti.
Portate a bollore e lasciate cuocere lentamente per un’ora circa, finché i fagioli saranno morbidi. A parte lessate il farro con due volumi di acqua per un volume di farro, fino a cottura. Passate I fagioli al passaverdura tenendone un po’a parte interi.
Tritate uno spicchio d’aglio. Scaldate un tegame con un filo d’olio. Unite il trito di aglio, Ie erbe aromatiche poi I fagioli ed il farro cotto.
Fate cuocere insieme per 5-10 minuti mescolando. Lasciate riposare per 10 minuti e servite con poco olio crudo.
ZUPPA DI CIPOLLE
Ingredienti per 4 persone
· 2-3 fette di pane integrale (tostato · fiocchi di avena
olio extravergine d’oliva
e strofinato con aglio e poi tagliato · timo
a cubetti)
preparazione
Tagliate finemente le cipolle, Scaldate in una pentola I’olio con il timo,
stufate Ia cipolla per almeno 10 minuti.
Coprite con I’acqua calda e cuocete a fuoco lento per almeno un’ora.Aggiungete I fiocchi e cuocete ancora 15 minuti.
Per avere una consistenza più cremosa, frullate leggermente con un mixera immersione. Servite guarnendo con crostini di pane tostato.