Zuccotto alla ciliegia
Dolce pasquale
per preparare la pasta biscotto incominciamo col lavorare con la frusta i tuorli d’ uovo con 3 cucchiai di acqua calda e versiamo gradualmente lo zucchero e la vanillina avendo cura di continuare a mescolare energicamente in modo che non si formino grumi. Quindi in un’altra terrina andiamo a montare a neve ferma gli albumi a cui aggiungiamo un cucchiaino di zucchero. Infine uniamo i due composti.
Posiamo il colino sopra questa terrina con i due impasti e facciamo cadere a pioggia la farina. Quindi passiamo alla fecola di patate ed il lievito, lavoriamo l’impasto per bene e infine stendiamolo in una teglia da forno precedentemente rivestita con la carta che ungiamo anche con un po’ di olio.
Quindi infornate a 200° per minuti 15 circa, dopodiché sfornate e adagiate la pasta su un canovaccio spolverizzato di zucchero semolato. Arrotolate e lasciate sfreddare.
Dunque srotolate e spalmatevi dentro la marmellata di ciliegie, arrotolate di nuovo.
In un’altra ciotola mettete ricotta e zucchero a velo e lavorate quindi aggiungete il liquore e i canditi, sciogliete la colla di pesce e unitela alla ricotta. In ultimo montate la panna e versatela nel composto.
Fatte a fette il biscotto arrotolato e rivestitevi lo stampo per lo zuccotto, versate il ripieno, quindi di nuovo biscotto, ripieno e via dicendo, riponete in frigo per una notte.
Ingredienti
per lo zuccotto alla ciliegia (dosi per 8-10 persone)
3 uova
140 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
60 gr di farina
60 gr di fecola di patate
1 cucchiaino raso di lievito
500 gr di ricotta
150 gr di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore all’ arancia
100 gr di canditi misti
250 gr di panna montata
6 gr di colla di pesce
confettura di ciliegie q.b.
