Tortiglioni con melanzane al sugo

Pasta con sugo di melanzane

Lavare le melanzane,tagliarle girandoci intorno(praticamente deve rimanere il torsolo centrale). Tagliarle a cubetti, in una pentola antiaderente mettere l’olio, lo scalogno tritato e il peperoncino.

Aggiungere la dadolata di melanzane, rigirare finchè tutti i pezzetti hanno assorbito l’olio.

A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico e portare a cottura.
Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Servire con spolverata di parmigiano. Se vi avanza del sugo, potete congelarlo ed usarlo al bisogno.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie viola chiaro(sono più dolci)
salsa di pomodoro 1 bott. da 700 ml
1 scalogno o cipolla come si preferisce
olio evo-peperoncino-basilico fresco-sale

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