Tortelli fatti in casa ripieni di ricotta e spinaci
Tortelli ripieni alla ricotta e spinaci
Ingredienti x 48 tortelli.
Per i tortelli
Farina 00 600 gr circa
5 uova di cui due intere e tre tuorlo.
Un pizzico di sale fino.
Una manciata di farina per stendere la pasta.
Mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Per il ripieno
200gr di ricotta di pecora
100 gr di grana o parmigiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
250 gr di spinaci freschi.
Una cipolla intera o scalogno
Olio d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Mixer.
Una spianatoia di legno.
Prendi e sbuccia la cipolla. Tritala e ora prendi una pentola anti aderente e unisci due cucchiai d’olio d’oliva. Unisci la cipolla soffriggi senza bruciare.
Ora lava gli spinaci. Senza lessarli. Uniscili alla cipolla, sala pepa e soffriggi. Quando sono. appassiti saranno pronti. Adesso nel contenitore del mixer ad immersione. Metti la ricotta togliendo il siero. Sala pepa e metti la noce moscata tutto q.b.
Adesso unisci al composto il formaggio a scelta( grattugiato. ) frulla unendo un po di latte x sciogliere bene e amalgamare il composto a vellutata. Metti da parte e fai freddare e tieni da parte.Ora pesa gli ingredienti unisci sulla spianatoia la farina. Lava 6 uova medie. Rompi le uova come richiesto sopra. Sale un pizzico. Ora dopo aver formato un vulcanetto con la farina. Aiutandoti con una forchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire le uova. Sbattile. Adesso unisci tutto alla farina. Lavora energicamente e forma delle palle ben sode. Spolverizza di farina la pasta. Schiaffeggiala un po. Ora con un Mattarello stendila da ogni lato a un millimetro di spessore. Prendi un cucchiaino e forma delle palline distanziandole. Complea tutta la pasta. Stendi un altra palla di impasto. Come prima. E disponila sulle palle di farcitura. Chiudi isolando le varie palline una ad una. Con un taglia tortelli. Chiudi e separa la pasta che resta in eccesso non vuttarla. Ma lavorala di nuovo. Ora su un vassoio spolvera di farina e distribuisci i tortelli chiusi ottenuti come nella
Foto. Ora. Via via. Fino a finire tutta la pasta ( Con esaa potrai fare anche i ravioli. Le tagliatelle. Le fettuccine tutto all’uovo lavorando bene e allungo. Buoni e facili da fare. Ora lessali come fai con la pasta normale e qualsiasi. Friggili in olio di semi di girasole “rigorosamente”.
Gnocchi di spinaci
Ingredienti
100 gr di spinaci lessi
50 gr di ricotta
3 tuorli d’uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
Burro q.b.
Preparazione
Frullate gli spinaci lessi. In una terrina unite gli spinaci, la ricotta, i tuorli, la farina e 2 cucchiai di parmigiano. Amalgamate bene il tutto fino ad avere un composto denso e omogeneo. Ponete sul fuoco una pentola con 1 l d’acqua salata. Quando sarà bollente aiutandovi con 2 cucchiaini fate scivolare una piccola parte del composto nella pentola. Continuate così per il resto della pasta, quando tutti gli gnocchi verranno a galla, scolateli e condite con burro sciolto e parmigiano.
