Torta tedesca

Torta tedesca al burro

Bollire qualche minuto le mandorle, sbucciarle ed asciugarle nel forno e poi pestarle finemente in un mortaio con 1 bianco d’uovo. Lavorare a crema gr. 100 di burro, unire poi i rossi uno alla volta e lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto soffice. Unirvi poi le mandorle, i 4 bianchi montati a neve fermissima, la farina setacciandola, mescolando sempre adagio. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, facendo attenzione che le mandorle siano bene amalgamate.
Far cuocere per circa ¾ d’ora e lasciarla poi raffreddare, mentre si prepara la salsa di copertura.
Fare un caffè ristrettissimo. Sbattere a crema gr. 100 di burro, aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare fino ad avere una crema soffice, poi aggiunger poco alla volta il caffè. Versare poi la crema sulla torta, lisciandola con un coltello.

Ingredienti:

gr. 125 di mandorle dolci
8 rossi d’uovo e 5 bianchi
gr. 200 di burro
gr. 250 di zucchero
gr. 125 di farina
gr. 30 di caffè in polvere
gr. 100 di zucchero a velo

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

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