Torta o Crostata Linzer dolce austriaco con mandorle

Come fare la torta Linzer

Linzer torta rivisitata

INGREDIENTI
200 gr di farina OO ; 100 gr farina di mandorle ; 20 gr di farina di grano saraceno ; 150 gr zucchero ; un pizzico di sale ; 1 uovo ; aroma di mandorle ; 1 cucchiaino di cannella in polvere ; 80 gr di burro ; 1 cucchiaio di latte ; 1 bustina di vanillina ; 1/2 bustina di lievito .

PREPARAZIONE
Mescolare la farina , zucchero , sale , cannella , aroma di mandorle , uovo , latte , burro a pezzetti e lievito; lavorare l’impasto della “” frolla”” e farlo riposare in frigo 30 minuti.
Stendere l’impasto e metterlo nella tortiera e farcire con marmellata a piacere di frutti di bosco o mirtilli rossi. Cottura in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

VARIANTE BERTILLA DELLA TORTA DI LINZ
INGREDIENTI
250 gr di farina OO ; 50 gr di farina di grano saraceno; 2 uova, 150 gr di zucchero ; 100 gr di burro a temperatura ambiente e una bustina di lievito .A piacere aggiungere aroma limone o arancia e un pizzico di cannella .

PREPARAZIONE : come per la torta di Linz.

CANTUCCI
INGREDIENTI
250 gr di farina OO ; 150 gr zucchero ; un pizzico di sale ; 2 uova ; aroma di arancia Pane Angeli ; 50 gr di burro a temperatura ambiente; 1 bustina di vanillina ; 1/2 bustina di lievito ; 100gr di mandorle tostate.

PREPARAZIONE
In una terrina mettere il burro ammorbidito , lo zucchero e lavorare a crema , aggiungere la farina , la vanillina , il lievito e lavorare con le punta delle dita ; poi aggiungere le uova , le mandorle e lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere nella spianatoia e formare dei rotoli di circa 3 cm. di diametro e disporli , non troppo vicini , nella placca con carta forno e cuocerli a 180° per 20-25 min.
Estrarli dal forno , farli intiepidire , tagliarli in obliquo con spessore di 1.5 cm.
Disporre i cantucci sulla carta forno con il lato tagliato verso l’ alto e cuocerli in forno a 150° per circa 10 min.

Come fare la crostata Linzer


La crostata Linzer è a base di frolla morbida da lavorare con il sac à poche ripiena di confettura di frutta

Per prima cosa rassodare i tuorli: metterli in un recipiente da forno a microonde in dell’acqua, bucarli con uno stuzzicadenti e lasciarli cuocere per il tempo necessario. Montare il burro a pomata con zucchero a velo, cannella, buccia di limone e rum. Aggiungere i tuorli passati a setaccio e la farina e continuare a lavorare l’impasto per poco tempo. Se la frolla non dovesse risultare abbastanza morbida basterà riscaldarla qualche secondo al microonde. Trasferire la pasta frolla in un sac à poche con bocchetta a stella e formare una spirale in uno stampo imburrato, formando anche i bordi.Mettere la confettura in un sac à poche e riempire la crostata. Sempre con il sac à poche formare le losanghe con la frolla rimasta.
Infornare a 180°C per circa 20/25 minuti.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 26 cm
280 gr di burro a temperatura ambiente
300 gr di farina tipo 00
50 gr di zucchero a velo
12 gr di rum oppure limoncello
125 gr di tuorli d’uova sodi
cannella in polvere q.b.
buccia di limone q.b.
400 gr di confettura di lamponi oppure ciliegie

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