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Torta con mousse al caffè e gocce di cioccolato

Mousse al caffè con gocce di cioccolato
Mousse al caffè e cioccolato
Strati di pandoro bagnati al caffè latte
Spray alimentare rosso effetto velluto
Decorazioni in cioccolato temperato

Per la Mousse al caffè:

400ml di crema pasticcera al caffè*
400ml di panna fresca
9g di gelatina in fogli

* x la crema al caffè:
300ml di latte intero
100ml di caffè
58g di amido di mais
70g di zucchero
1 tuorlo medio

Mettere a scaldare il latte con il caffè. In una ciotola versare zucchero, amido, il tuorlo e un po’ di latte preso dal totale. Montare leggermente il tutto fino a creare una cremina. versare il composto nel latte caldo girando energicamente fino a che la crema si sia addensata.
Versare la crema in un contenitore , coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo a raffreddare bene.
Una volta fredda frullarla x renderla ben liscia e metterla da parte.
Nel frattempo mettere la gelatina in ammollo in acqua ben fredda e montare la panna ( semi montata) lasciandone un po’ da parte.
A questo punto scaldare leggermente la panna messa parte e scioglierci la gelatina strizzata.
Unire la panna e la gelatina sciolta alla crema e montare leggermente con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

Dividere la mousse è in una parte aggiungere un cucchiaio di pasta al cioccolato( pasta concentrata x aromatizzare creme) nell’altra invece le gocce di cioccolato

COMPOSIZIONE:
All’interno dello stampo KE003 versare la mousse al caffè, sopra posizionare un disco di pandoro e bagnarlo leggermente con una bagna di caffè latte.
Versare la mousse al cioccolato , completare con un’altro disco di pandoro e bagnare anch’esso con la bagna.
Mettere in freezer x tutta la notte.

Sformare la torta dallo stampo e spruzzare con uno spray effetto velluto rosso.
Mettere in frigo a riposare x qualche ora prima di servire.

Ricetta mousse al caffè fredda

Ingredienti

2 tuorli d’uovo
90 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
3-4 cucchiai di caffè ristretto
2 albumi

Preparazione

Montate i 2 tuorli con lo zucchero aggiunto poco per volta. Unite il mascarpone, il caffè ristretto e amalgamate per bene. Infine montate gli albume a neve e aggiungeteli mescolando con l’aiuto di una spatola da cucina dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Ponete in frigo per 4 ore circa e servite in bicchierini di vetro.

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