Torta cannolo senza cottura

Torta cannolo senza cottura

INGREDIENTI (stampo da 22cm):
Per la base:
250g cialde di cannolo
110g di burro
Per la farcia:
700g di ricotta
200g di zucchero a velo
200ml di panna fresca montata (non zuccherata)
80g di gocce di cioccolato
8g di gelatina (colla di pesce)
Per decorare
Cialde di cannolo q.b.
Ciliegie candite q.b.
Granella di pistacchio q.b.

PROCEDIMENTO:
Sbriciolare finemente le cialde di cannolo, unirle al burro fuso e creare la base della torta compattandola in una tortiera a cerniera con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per 30 minuti.
Per la farcia:
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti, poi strizzarli e farli sciogliere in un pentolino con circa mezzo bicchiere di panna liquida (o latte) a fuoco basso, quindi lasciar intiepidire.
In una terrina, lavorare la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungere la panna montata, le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente. Infine aggiungere la gelatina e amalgamare bene.
Versare la crema sopra la base nella tortiera. Mettere in frigo per 5 ore.
Decorare la torta con cialde di cannolo sbriciolate, ciliegie candite e granella di pistacchi.

Ricetta e foto di Mariella Scaletta

Torta Cannolo Siciliano


La mia torta cannolo
Pan di Spagna tradizionale farcito con crema di ricotta
Decorato con panna e cannoli ripieni di crema di ricotta
Pan di spagna
6 uova
180gr di zucchero
180gr di farina 00
Un pizzico di vaniglia.
Sbattere le uova con lo zucchero la vaniglia per circa 10 minuti.. Finché non si forma una crema. Aggiungete la farina setacciata con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Infornare a 180°per circa 40 45 minuti.
Setacciare 1kg di ricotta e condire con 350gr di zucchero un pizzico di vaniglia e gocce di cioccolato a piacere.
Fare una bagna con 400gr di acqua 4 cucchiai di zucchero e 200 gr di liquore a piacere.
Appena freddo il pan di Spagna tagliare in 3 strati bagnare e farcire.
Consiglio prima di farcire la torta di riempire i cannolicchi che io ho comprato al supermercato già pronti.
Sbriciolare qualche cannolo e mischiare con un po’ di granella di pistacchio.
Prendere la panna montata ricoprire la torta, mettere i cannoli sbriciolati e la granella lungo i bordi e decorare il sopra con i cannoli a piacere.

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