Timballini di melanzane

Ricetta palermitana

per 4 persone

Ingredienti: 4 melanzane medie, 700 gr pomodori maturi, 200 gr mozzarella, 1 scalogno, timo, maggiorana e basilico, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Spuntate le melanzane. Lavarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Lasciarle riposare per circa 30 minuti cosparse di sale. Sciacquarle e farle dorare su una padella antiaderente precedentemente riscaldata. Sbollentate i pomodori e privateli della buccia, poi tritateli grossolanamente.

Tritare lo scalogno e i vari sensi sopra nominati e immergeteli in una padella con 3 cucchiai d’olio, facendo appassire il tutto. Aggiungere i pomodori tritati e fate cuocere per circa 10 minuti.

Preparate degli stampini spennellati di olio e foderateli con le fette di melanzana. Tagliare a dadini la mozzarella e aggiungerla al sugo. Riempite gli stampini con il sugo e ripiegatevi sopra le fette di melanzane, Cuocere in forno per 15 minuti a 180°.