Tagliatelle al sugo di melanzane

1.In una padella capiente mettere a soffriggere una cipolla(io ho usato un cipollotto di Tropea)con un pò d’olio.

2.Aggiungere le melanzane che avrete precedentemente tagliato a cubotti.

3.Far cuocere per almeno un decina di minuti poi aggiungere la passata di pomodoro(io ho usato un pò di passata di pomodoro e un pò di concentrato di pomodoro).

4.A cottura ultimata mettete da parte il sugo mentre fate cuocere la pasta in acqua salata(io le tagliatelle le ho fatte a mano ma potete usare anche quelle pronte).

5.Condire la pasta col sugo,spolverizzare con parmigiano e servire caldo.

INGREDIENTI

cipolla(o cipollotto)
melanzana
passata di pomodoro
concentrato di pomodoro
sale
tagliatelle
parmigiano