Secondi piatti di pesce e verdure
Polpette schiacciate di stocco e patate
Ho bollito 400 gr di patate con la buccia, le ho fatte raffreddare e le ho ridotte in purea con lo schiacciapatate. In tanto latte quanto basta per ricoprire 500 gr di stocco in pezzi l’ho fatto bollire con una foglia d’alloro e uno scalogno fino a renderlo tenero tenero.
L’ho scolato e fatto raffreddare ( conservando il latte di cottura) Ho impastato la purea di patate con lo stocco( o altro tipo di pesce) ridotto in scagliette, pepe nero,aglio,40 gr di farina, sale, 2 uova , capperi, prezzemolo, formaggio (grana o pecorino grattugiato). Ho formato delle polpette, le ho schiacciate e poi passate nel pangrattato. Ho fritto in abbondante olio fumante.
Seppie al pomodoro e piselli
1 grossa seppia
50 g di piselli surgelati
2 grossi pomodori
mezza cipolla
sedano, 1 foglia di alloro e carota
prezzemolo+origano+erba+cipollina+timo
peperoncino
olio, sale e pepe
Faccio bollire a fuoco lento la seppia nell’acqua con cipolla, sedano, alloro e carota. A parte rosolo un quarto di cipolla con l’aglio poi aggiungo il pomodoro spellato e frullato lasciando scolare un po’ di acqua.
Regolo di sale e pepe, aggiungo il peperoncino e la seppia a pezzi.
Copro e cuocio per 20′. Se la seppia è ben tenera unisco le erbe aromatiche ed i piselli.
Proseguo la cottura per altri 10 minuti poi spengo
Fiori di zucca ripieni al forno
20 fiori di zucca grandi
200 gr di riso per risotti
4 zucchine medie
1 cipolla
100 gr di ricotta
Sale
Olio e pangrattato q.b.
Ho lessato il riso in acqua in acqua salata con un cucchiaio di dado bimby,
L’ ho scolato e lasciato raffreddare.
In una padella con due cucchiai d’olio d’oliva e la cipolla tritata, ho cotto a fuoco lento,le zucchine tagliate finimente con mezzo bicchiere d’ acqua (perchè il trito non si attacchi). Ho fatto andare per 15 min. e aggiustato di sale e pepe.
Ho mescolato il trito con il riso e la ricotta e una manciata di grana grattuggiato.
Ho aperto i fiori da un lato, li ho lavati delicatamente e fatti asciugare.
Li ho riempiti con l’ impasto, li ho richiusi e adagiati in una teglia, avendo cura di far capitare la parte aperta verso il basso. Ho spolverizzato i fiori con pangrattato e grana, un filo d’ olio e in forno a gratinare a 180°.
Funghi champignon ripieni
Ho pulito i funghi, ho separato i cappelli dai gambi, ho tagliato questi ultimi finemente e li ho fatti rosolare in padella con uno spicchio d’ aglio e un filo d’ olio per qualche minuto, ho salato e a fine cottura e ho levato l’ aglio.
Nel frattempo ho preparato il ripieno con mollica fresca, aglio e prezzemolo tritati, grana grattuggiato, qualche cubettino di salsiccia picc. stagionata, gherigli di noci tritati finemente ( io aggiungo anche un po’ di macinato misto di carne ), i gambi dei funghi, sale e pepe.
Ho salato leggermente i i cappelli dei funghi e li riempiti con l’ impasto, li ho posizionati in una pirofila , spolverizzati con del pangrattato e irrorati con un filo d’ olio d’ oliva.
Prima di mettere in forno ho aggiunto sul fondo mezzo bicchiere d’ acqua e un pò di vino bianco. Ho infornato a 180° circa 30 min. coperti per i primi 15 min. con carta argentata e poi scoperti fino a doratura.
