Secondi piatti di carne
Polpettone al radicchio e provola con patate al forno
Per il polpettone: preparare l’usuale impasto, spianarlo su un canovaccio e farcire con foglie di radicchio e pezzetti di provola.
Dare all’impasto una forma cilindrica, aiutandosi con il panno, poi metterlo in una teglia imburrata, contornarlo di patate a tocchetti non troppo piccoli, aggiungere un bicchiere di acqua e vino mischiati e cuocerlo in forno a 180^ per 1h.e un quarto
SPEZZATINO DI VITELLO CON FAGIOLI NERI IN CESTINO DI PANE
Sia che abbiamo il pezzo intero o i bocconcini già tagliati, riduciamoli lo stesso alla grandezza di un dado. Prendiamo una padella con i bordi alti, due giri di olio evo, scaldiamo, infariniamo i bocconcini poi li mettiamo a rosolare x un paio di minuti x ‘sigillarli’. Aggiungiamo anche un rametto di timo secco sfogliato. Nel frattempo scoliamo due lattine di fagioli neri e poi li buttiamo in padella anche loro a rosolare un attimo. Aggiungiamo la salsa di pomodoro 🍅, sbricioliamo uno o due peperoncini secchi, regoliamo di sale, copriamo, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere x circa un ora abbondante. X il cestino, se volete farlo, basta stendere la pasta, trovare una forma a cestino su cui appoggiarla, mettere in forno a 220′ x 10/15 minuti.
Tenete girata la carne, ad un ora la spegniamo, la lasciamo raffreddare, poi un quarto d”ora circa prima di mangiarla, la riaccendiamo e la riscaldiamo. Dicono le nonne che sarà ancora più buona. Impiattiamo nell’eventuale cestino
Ingredienti per 2 persone
500 g di bocconcini di vitello
Farina bianca
200 g di fagioli neri
80 g di salsa di pomodoro
1 rametto di timo secco
1 o 2 peperoncini secchi
Sale
Olio evo
Per il cestino di pane:
150 g di pasta pane o pizza
Polpettone di patate e carciofi ripieni
Bollire le patate sbucciate farne un pure riempirli con scamorza o provolone con f grattuggiato prezzemolo aglio pancetta o quello che vi piace arrotolare passarlo nella mollica di pane i carciofi pulirli metterli un po con il limone poi preparare l’impatto per il ripieno con mollica f. Grattuggiato salame provola prezzemolo aglio riempirli e mettere il tutto in una pirofila da forno infornare per 20 minuti circa i carciofi io li ho sbollentati dopo che li ho puliti
POLPETTE DI CARNE E CAROTE
Ingredienti per 4 persone
– 400 g carne macinata
– 4 cucchiaini parmigiano grattugiato
– 4 carote piccole
– sale e pepe
Pelare le carote e grattugiarle. In una terrina mettere la carne, aggiungere le carote, il parmigiano, il sale e il pepe ed impastare tutto.
Formare delle palline e disporle su una placca rivestita da carta forno. Cuocere in forno a 200° coperte da un foglio di alluminio per 15 minuti
TAGLIATA DI CONTROFILETTO SU CREMA TZATZIKI
Ingredienti per 2 persone
400 g di controfiletto tagliato intero
100 g di yogurt greco
1 spicchio di aglio
1 rametto di aneto
1 cetriolo piccolo
1 cucchiaino di aceto
1 pizzico di sale
Olio evo
Preparazione
Cominciamo tagliando a pezzetti il cetriolo e lo facciamo scolare dall’acqua di vegetazione, intanto mischiamo lo yogurt con 2 cucchiai di olio evo molto energicamente. Poi nel mixer mettiamo il cetriolo, l’aneto, il sale, un cucchiaino di aceto, uno spicchio di aglio. Tritiamo molto fine poi piano piano incorporiamo lo yogurt. Leviamo dal mixer e finiamo il lavoro con una frusta x creare una crema molto morbida. Tagliamo il grasso superfluo dalla carne e, dopo aver scaldato la griglia (caldisssina) e averla solo spennellata di olio evo, adagiamo il controfiletto e cuociamo x circa tre minuti abbondanti x lato. Poi dipende da come vi piace la cottura. Tagliamo a fette piu o meno grosse poi impiattiamo con una pettinata di salsa sul fondo e un paio di pezzi di carne poggiati sopra.
