Scacciata siciliana ricetta di Natale
Il termine scacciata deriva dal fatto che viene molto pressata, il ripieno della scacciata, è ricco di verdure, carne e formaggi, con moltissime varianti , e la cottura di ogni singolo ingrediente deve seguire determinate regole affinché il risultato finale sia ottimale.
Per realizzare una classica scacciata sufficiente per 4 persone , con broccoli e formaggio dovete impastare 700 gr. di farina 0 con 50 gr. di strutto, sale ed un cubetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida insieme ad un cucchiaino scarso di zucchero.
Il panetto ottenuto lasciatelo lievitare in un luogo caldo e riparato per almeno due ore.
Intanto preparate il ripieno, lessate in acqua salata 600 gr circa di cimette di broccoli, scolateli e passateli in una padella con olio ed uno spicchio d’aglio, che toglierete a fine cottura, aggiustate di sale e pepate.
Quando la pasta è lievitata stendetene metà in una teglia da forno leggermente oleata, coprite con 200 gr. circa di formaggio primosale, una manciata di olive nere denocciolate, e qualche cipollina tagliata sottile, su questo strato adagiate i broccoletti e sopra questi altri 200 gr. circa di formaggio. Coprite con la restante pasta stesa, sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Lasciate lievitare ancora al caldo per almeno trenta minuti e poi infornate a 200° per 25-30 minuti, o finché vi sembra ben cotta. Prima di servire lasciate riposare.
