Risotto con zucca, pancetta e mascarpone
RISOTTO CON ZUCCA, PANCETTA E MASCARPONE
Procedimento:
In una padella molto capiente scaldate l’olio con la cipolla tritata sottilmente ed aggiungete la zucca a cubetti sottili, salate , coprite e lasciate cuocere a fuoco basso. Quando risulta cotta poco più di metà della zucca la frullate riducendola in purea e lasciatela da parte. Nella padella con la zucca a pezzetti rimasta aggiungete la pancetta e fate rosolare. Rimettete in padella ora anche la purea di zucca che avevate lasciato da parte , fate riprendere bollore al tutto ed inserite il riso, mescolate bene ed aggiungete un mestolo di brodo caldo, quando si asciuga aggiungete altro brodo, così fino a fine cottura sempre mescolando e facendo bene attenzione che il riso non si attacchi al fondo della padella. Quando il riso è cotto aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati, pepate e mantecate fuori dalla fiamma con il mascarpone ed il parmigiano. Servite caldo e volendo decorate il piatto con qualche fettina di zucca tagliata sottilmente con il pelaverdure.
Ingredienti per 4 persone:
-400 gr. riso
-500 gr. zucca
-100 gr. pancetta
-100 gr mascarpone
-1 rametto basilico e prezzemolo
-1/2 cipolla
-brodo vegetale q.b.
-1 cucchiaio parmigiano grattugiato
-olio evo
-sale e pepe nero
