Risotto con funghi chiodini
Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato.
Pulire e lavare i funghi chiodini.Lessarli in acqua leggermente salata.
Metter i funghi, insieme al soffritto ed un poco di burro nella pentola dove poi preparate il risotto.
Soffriggere girando spesso.
Versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.
Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.
Unire lo zafferano, io uso mezza dose per lasciarlo di un giallo appena accennato. Metterlo a quasi fine cottura il riso si colora poco.
Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.
Servire caldo.
La soddisfazione di questo saporitissimo risotto è data dal fatto che ho personalmente raccolto i chiodini. Quelli belli piccoli…che formano una abbondante famiglia…che quando li trovi pensi subito…faccio il risotto ai funghi chiodini…cos’ scenografici.
Ingredienti (x 4):
350 g. di riso Roma
200 g. di funghi chiodini
soffritto misto
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale
una noce di burro
zafferano
parmigiano grattugiato
Ricetta di Vincenzina Rocchella
