Riso con asparagi : mattonella di riso con asparagi e frittata di riso agli asparagi
Il riso con gli asparagi è un primo piatto con pochissime calorie e facile da digerire.
Mattonella di riso integrale e asparagi
Sciacquate con cura il riso sotto l’acqua fredda e cuocetelo in acqua salata per 50 minuti ; scolatelo e, dopo averlo lasciato intiepidire, incorporate il grana grattugiato, le uova e le foglioline di timo e maggiorana tritate. Pulite gli asparagi eliminando le parti legnose, lavateli e cuoceteli (possibilmente al vapore) per 10 minuti, tenendo da parte le punte. Frullate i gambi con il succo di un limone, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata eI’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsa liscia.
In uno stampo da plumcake da un litro, unto con un po’di burro, alternate strati di riso e strati di punte di asparagi, terminando con uno strato di riso. Cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 180 ° C.
Sformate la mattonella e portatela in tavola tiepida, deco-rando con qualche asparago lessato intero e le fettine dellimone rimasto. Servite la salsa di asparagi a parte.
Ingredienti: 250 g riso integrale, 40 g grana grattugiato, 2 uova, 1 cucchiaino foglie di timo e maggiorana tritate, 200 g asparagi verdi, 2 limoni, 2 cucchiai olio extravergine oliva, noce moscata, burro, sale.
Frittata di riso agli asparagi
Pulite e lavate velocemente gli asparagi eliminando Ia oa..ova te legnosa del gambo, quindi tagliateli a tocchetti regolariune tranne alcuni che lesserete a parte e vi serviranno per la guarnizione. Tagliate a listarelle la fetta di speck. Sbucciate la cipolla e tritatela, conservandone alcuni anelli per la decorazione.
rale Nella casseruola in cui cuocerete il riso mettete a rosolaleoj3 m 50 g di burro Ia cipolla tritata e le listarelle di speck uni-rm te quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto e bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Portate a cottura, mantenendolo al dente (circa 13 minuti) e aggiun-mgendo altro brodo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito. Regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto per veloclzzare la fase di «reffreddamento.
Sbattete leggermente le uova in una terrina con un po’di sale e di pepe, unitevi i tocchetti di asparagi, il grana grattugiato e il risotto tiepido, mescolando il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Versate il composto di uova e riso in una padella antiaderente in cui avete fatto sciogliere I’ultimo pezzetto di burro lasciate rapprendere la frittata, prima da un lato e poi dall ‘altro, 5-6 minuti per parte. Tagliate a fette la frittata, guarnite con gi asparagi lessati e qualche rondella di cipolla cruda. Servite caldo.
Ingredienti: 6 uova, 150 g di riso comune, 300 g di asparagi, 10 g di speck in una sola fetta, 40 g di grana grattugiato, 1 l di brodo vegetale, 1 cipolla piccola, 60 g di burro , sale, pepe.
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