Ricette estive vegetariane veloci
Minestrone alla milanese
difficoltà : facile
preparazione 20 minuti
cottura 2 h
preparazione
Frullate le foglie di salvia con la cipolla affettata,spuntate le zucchine ed i fagiolini, sbucciate lecarote e le patate e tagliatele a tocchetti. Sgranate i fagioli e lavateli sotto acqua corrente. Tagliate a listarelle sottili la vena, dopo averla lavata e asciugata. In una casseruola soffriggete dolcemente con poco olio la salvia e la cipolla, appena saranno ammorbidite unite le altre verdure eccetto verza e pomodoro. Versate abbondante acquasalata, coprite con un coperchio e cuocete per 2 ore. Riducete il pomodoro speltato in salsacon un mixer o un passaverdure. A cottura quasi ultimata unite la verza a listarelle e [a passata di pomodoro. Mescolate con un cucchiaio di legno, regolate di sale e pepe e condite con abbondante parmigiano grattugiato.
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
100 g di fagioli bortotti *eschi
100 g di piselli sgranati
100 g di fagiolini verd
1 cavolo verza piccolo
1 sedano
3 patate
3 carote
2 zucchine
1 cipolla
1 pomodoro
2 cucchiai d’olio di oliva
1 spicchio d’aglio
salvia fresca q. b
pepe in grani
sale
Fagottini verdi
preparazione
Disponete la farina a fontana sul piano dilavoro e versatevi il sale, un uovo intero più un albume, Aggiungete gli spinaci già bolliti, ben strizzati e tagliati finemente con il coltello lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola. In una ciotola capiente mescolate la ricotta con il parmigiano aggiungete una grattata di noce moscata, sale e pepe. Tirate l’impasto verde in una sfoglia sottilissima e, con una rotella dentata, create dei quadrati di 10 cm per lato. Mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno e, bagnando i bordi con un dito, formate il fagottino, sollevando e congiungendo tra di loro, a due a due , i quattro angoli di sfoglia opposti. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, rosolateti con un filo d’olio extravergine, insieme con qualche foglia di basitico fresco aggiustate di sale e pepe. Cuocete i fagottini in abbondante acqua salata bollente per 2 minuti, scolate con cura con una schiumarola e condite con I pomodorini e del basilico fresco.
difficoltà facile
preparazione 20 minuti + riposo
cottura 5+2 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di farina tipo 00
2 uova ,60 g di spinaci ,250 g di ricotta fresca ,150 g di parmigiano grattugiato
350 g di pomodorini ciliegia ,olio extravergine di oliva ,1 pizzico di noce moscata
foglie di basilico
sale fino ,pepe nero macinato
Zuppa di riso e verdure
preparazionepreparazione
Mettete a bagno i cannellini coperti d’acqua in una ciotola per una notte intera. Sgocciolateli, sciacquatelisotto un getto di acqua fredda e poneteli in una
pentola. Aggiungete 8 bicchieri d’acqua e cuocete afuoco dolce per un’ora e mezza, salandoli a ine cottura. Lavate le verdure, e tagliatele a pezzetti
scaldate 2 cucchiti d’olio in un’altra pentola, unite tutte le verdure crude, tranne i piselli, e fate insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungete I fagiotibolliti e la loro acqua di cottura, un pizzico di sale e unite4 bicchieri d’acqua, coprite con un coperchio. Portatea ebollizione a fiamma vivace, cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti, Unite I piselli alla zuppa incottura e aggiungete il dado vegetale, cuocete, a fuoco moderato per 10 minuti, versate il riso a pioggia eproseguite la cottura per 15 minuti, fino a quando il riso sarà cotto. Se Ia zuppa risultasse troppo densa, aggiungete poca acqua boltente. Togliete dal fuoco, aggiungete il pesto e senile calda oppure tiepida
difficoltà facile
preparazione 40 minuti
cottura2 h
IGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di riso integrale
150 g di piselli freschi
150 g di fagioli cannellini secchi
70 g di taccole
2 carote
1 patata
1 zucchina
1 costa di sedano
1 cipollotto
1 dado vegetale
1 cucchiaio di pesto alla genovese
2 cucchiai di olio extraveqgine d’oliva
sale
Torta orzo e verza
dinicoltà media
Preparazione 20 minuti
cottura 30+40 minuti
Cuocete l’olio in abbondante acqua salata.Dopo circa 30 mmuti dl cottura, esbaetelodalfuaco eteneteloda pme. Tritate tinemente un porroerosolatelo in unlegame con un lilo d’olio exbavergine d’ativa.Scolate I’ano, versatelo nel tegame e portatelo a cottura come se fosse un risolto aggfungendo poco apaGo ilbrodo vegetale.Salate, pepate e mettete da perte. Tagliate la toma a cubelli, versatene metànelrono e amalgamate. Sbollentate le foglie di vrza, sgoccMatele e utilizzatele per faderare uno stampo da 22 cm precedentemente imbunato. Disponete sul lando la toma avanzata, copme con ir compostodi orzo etormaggioe completate con la mozzarella tagliata a dadini. Chfudete la torta con Ie faglie di vena avanzate e cospargete con un po’d’olio la superliciein modo taJeda nonfar bruciacchiare Ie foglie durante la collura,Cuocete infomo preriscaldato a 180 ° Oper40 minuti circa,
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g di orzo
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
200 g di toma
Vz mozzarella
1 porro
burro q. b r
sate, pepe
Ciambella ch ricotta
Difficoltà media
Preparazione 35 minuti
Comra 45 minuti
Lavate illimone e grattugiatene la scorza.Setacciate Ia ricolla facendola cadere in una cioto]a capiente, amalgamate I tuorli, Io
zucchero semolato e Io zucchero vaniglato. Unite la scorza di fimone grattugiata e la mezza bustinadi zalleranodiluitaconpoca acqua. Lavorate il composto per qualche minuto con un cmhiaio di legno. Setacciate lafarina con il liewo e amalgamate【acanil cucchiaio al composto di ricotta. A parte
montate gli albumi con un pizzico di sale, utilizzando una frusta eleMica e incorporaten al composto preparato. Imburrate uno stampo e
spoh/eratelo con metà del pangrattato, versate il tutto nello stampo e cospargetelo con il rimanente pangrattato. Cuocete in fomo a 190 ° Oper 45 minuti. Intanto montate con una frusta elellrica a velocità media ralbume con il timone. Aggiungete metà zucchero a velo e continuate a lavorare il composto.
Aggiungete il rimanente zucchero e portate la frusta a velocità massima Iino a ottenere una spuma consistente. Se it composto dovesse risultare troppo asciullo aggiungete ancora qualche goccia di limone. Togliete dal fomo il dolce, fate riposare per 5 minuti, sformate e fate raflieddare. Decorate con la glassa, fate raHieddarg e completate con cioccolato fuso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 g di ricotta
70 g di ffina 00
200 g di zucchero semolato
30 g di zucchero vanigliato
4 cucchiai di pangrattato
1limone
3 uova
yz busta di zafferano
2 cucchiai di lievito vanigliato, sale
per decorare
250 g di zucchero a velo vanigliato
1 albume
-. cucchiaio di succo di limone
40 g di cioccolato fuso
preparazione
