Praline al pompelmo rosa
ricetta di alcioccolato
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Montare i tuorli e lo zucchero sino a renderli spumosi.
Unire l’amido di mais e aggiungere lentamente il succo di pompelmo rosa precedentemente
filtrato e portato a 80 ° C.
Riportare il composto a circa 80 ° C. e aggiungere la panna.
Cuocere per un 2/3 minuti sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Se desiderate un ripieno non troppo morbido, montate la preparazione per alcuni minuti con la frusta.
PREPARAZIONE DEL CIOCCOLATO PER LA PRALINA
Temperate il cioccolato di copertura e riempire gli stampi. Lasciare raffreddare qualche minuto ed eliminare il cioccolato in eccesso.
Con una tasca da pasticcere inserire all’interno il ripieno raffreddato.
Ricoprire lo stampo con il resto del cioccolato temperato ed eliminare l’eccesso con una spatola.
Lasciare raffreddare e smodellare.
INGREDIENTI
200 gr. di cioccolato fondente di copertura (50/55%)
2 tuorli d’uovo
50 g. di zucchero semolato fine
20 g. di amido di mais (maizena)
100 g. di succo di pompelmo rosa
100 g. di panna
