Polpette di carne per aperitivo, pranzo e cena
Le polpette sono un secondo piatto che piace sia a grandi che a piccini. Molteplici sono le ricette per creare delle polpette che siano di carne o vegetariane e ne abbiamo già parlato facendo riferimento a Falafel o polpette di legumi , a Polpette di melanzane in apericena o buffet o a Polpette particolari aperitivo
Polpette di tacchino alla noce moscata
Ingredienti: 400 g di fesa di tacchino, 20 cl di panna, mollica di pane, burro, olio d’oliva, farina, noce moscata grattugiata e sale. Tritare la carne, unite un po’ di mollica di pane precedentemente ammorbidita nella panna, salate, aggiungete abbondante non ce moscata grattugiata e, amalgamate. Formate con il composto delle polpettine e infarinatele leggermente. Scaldate due cucchiai d’olio e un po’ di burro, friggetevi le polpettine, prima a fuoco vivo e poi dolce per 15 minuti: devo devono riuscire morbide, ma con una leggera crosticina dorata. Giratele con la schiumarola, asciugatele su carta da cucina e servitele.
Polpettine al limone
Ingredienti: 500 g di carne tritata, un panino all’olio raffermo , un icchiere di latte, 70 g di formaggio parmigiano Grattugiato, quattro uova, due cipolle, un noce moscata grattugiata, mezzo bicchiere di panna, poca farina, un limone, olio d’oliva, sale e pepe. Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne con il formaggio, la noce moscata, due uova, sale, pepe e le cipolle tritate. Mescolare e formare delle polpettine da passare poi nella farina. Friggerle nell’olio caldo. Sbattere due uova, il succo di limone, la panna, salare e versare sulle polpette, quindi servire.
Polpette ai pinoli
Ingredienti: 350 g di polpa di manzo macinata, 40 g di pinoli, un uovo, 80 g di mollica di pane, 50 ci elle di brodo, farina, olio d’oliva, sale e pepe. Cuocere la mollica nel brodo, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti. Impastare la carne con l’uovo, i pinoli tritati e la mollica strizzata, salare e pepare. Formare delle polpettine, infarinarle e friggerle in olio ben caldo. Servire.
Polpette al gorgonzola
Igredienti: 400 g di carne tritata, due cipolle, un panino all’olio, due uova, 100 g di formaggio gorgonzola, latte, burro, olio d’oliva, farina, formaggio grana grattugiato, sale e pepe. A mollare il panino nel latte. Tritare finemente le cipolle farle appassire in poco burro. Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le cipolle, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Infarinarle e friggerle in olio e burro rigirandole un paio di volte. Tagliare a pezzetti il gorgonzola e poi un po’ posarne un pezzo su ogni polpetta, coprire il tegame, levare dal fuoco e far fondere il formaggio.
Polpette al sugo
Ingredienti: 500 g di carne trita, 250 g di mollica di pane, 180 g di formaggio pecorino grattugiato, due spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, quattro uova, 500 g di salsa di pomodoro, una cipolla grande, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale pepe. In una casseruola far cucinare il pomodoro, dopo aver imbiondito la cipolla tritata con l’olio d’oliva. Amalgamare la carne tritata, con il pecorino, l’aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato, le uova, la mollica di pane. Formare un composto omogeneo, aggiungendo infine il sale e il pepe, e un po’ di vino bianco, formare quindi delle palline e friggerle in olio d’oliva. Puoi passarle nella salsa di pomodoro e cucinarle ancora 56 minuti.
POLPETTE DI CARNE AL SUGO (le polpette non le friggo)
Ingredienti: Per 4 persone:
500 g di carne (misto maiale bovino),3 uova, 100 g di parmigiano grattugiato,prezzemolo una bella manciata, sale e pepe,una patata media grattugiata (può essere sostituita da ½ bicchiere di latte, sia il latte che la patata hanno la funzione di mantenere il composto molto soffice) (latte e patata sono sempre da usare entrambi se si friggono le mantengono molto soffici)
Per il sugo:
400 g di salsa di pomodoro (se non si ha quella di casa, usare ad ess 1 bottiglia di passata muti oppure due confezioni di pomodoro pelati o a pezzettoni (Valfrutta)( 1 cipolla media, 1 gamba di sedano, 1 carota Tritare finemente il tutto, (per far prima io uso misto soffritto (1/2 confezione o giù di li, olio evo sale e pepe quanto basta)
Preparazione polpette:
Mescolare tra di loro i vari ingredienti partendo dalla carne aggiungere le uova, prezzemolo, patata grattugiata tritato formaggio e pane aggiustare di sale e pepe a questo punto formare delle pallottole grosse quanto un piccolo mandarino. Io le metto su un tagliere e poi in frigo in attesa che il sugo sia pronto.
Preparazione del sugo
In un tegame mettere olio evo far rosolare il misto soffritto , aggiungere quindi la salsa e il sale. Far cuocere a fuoco lento per circa -20 minuti.
Appena pronto il sugo, versare le polpette e farle cuocere a fuoco vivace. Per circa 100 minuti.
Servire belle calde con una fetta di pane casereccio.
Il sugo che si forma è ottimo per condire la pasta
Polpettine al formaggio alla brace
Ingredienti: 400 g di carne di vitello tritata, formaggio, sottaceti con l’impasto dell’hamburger preparato alcune mie polpette. Mettete successo Cunha di essere una fetta di formaggio e una di società di sottaceti, no. Chiudete Con l’altra mezza polpetta. Avvolgere ogni polpetta in un foglio di alluminio e metterli a cuocere la brace.
Polpette di ceci
(per 16 polpette)
Ingredienti:
Ceci 250 gr (ceci freschi da lessare) io uso quelli già pronti tipo della valfrutta, 3 patate medie , prezzemolo q.b (un bel mazzolino) altrimenti il surgelato, sale q.b, pepe bianco q.b, parmigiano grattugiato, 60 gr, pane grattugiato q.b, e pane grattugiato per l’impanatura, 3 uova medie. 2 cucchiai di olio evo da mettere nell’impasto.
Procedimento:
Frullare i ceci, dopo averli lessati, schiacciare le patate dopo averle lessate, aggiungere prezzemolo, sale, pepe, formaggio e le uova, una volta pronto l’impasto aggiungere pane se necessario in base alla consistenza deve essere morbida.
Preparare le palline passarle nel pane grattugiato, mettere in forno con una teglia dove si è posizionato carta forno su cui si è steso un film d’olio. (mettere un po di pane)
Cuocere per 30 minuti a 180 gr avendo cura di girare le polpette a metà cottura.
