Polenta come primo piatto
Polenta come farcirla
Polenta classica al ragù di salsiccia
Preparazione:
Sbriciolate la salsiccia togliendo prima il budello che l’avvolge. Tritate il rosmarino. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Mettere in una padella l’olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Far dorare lo scalogno dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una grattugiata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media. versate il vino e fate così evaporare a padella scoperta.
A questo punto potete versare la passata di pomodoro, cuocete per 20 minuti a fiamma bassa coperto. Quando il sughetto sarà pronto preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l’acqua, verificandone l’esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto. Verso fine cottura unire il Parmigiano grattugiato. Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di sugo. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano e servire immediatamente.
Ingredienti:
– 150 g di salsiccia
– 1 rametto di rosmarino
– 1scalogno
– 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
– pepe
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– 250 ml di passata di pomodoro
– polenta (seguite le istruzioni sulla scatola)
– parmigiano
Altra ricetta della
Polenta con salsiccia
Preparazione:
Pungete le salsicce con una forchetta, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in padella per cinque minuti. Pulite e tritale la cipolla, la carota e il sedano, fate soffriggere in padella con due cucchiai d’olio e dopo due minuti aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti. Mettete una pentola d’acqua con olio e sale sul fuoco e poco prima di arrivare a bollore iniziate a versare a poco a poco la farina mescolando contemporaneamente. Continuate a mescolare fino a quando la polenta sarà pronta, ci vorranno circa 20 minuti. Versatela su un piatto da portata e conditela con il sugo di salsicce. Potete anche aggiungere del parmigiano grattugiato o del pecorino.
Ingredienti (4 persone):
500 g di polpa/o passata di pomodoro
350 g di farina gialla
200 g di salsicce
una carota
una costa di sedano
una cipolla
olio extravwergine d’oliva
sale
pepe
Polenta con broccoli
Piatto tipicamente del nord Italia che piace però a tutti! Polenta e Broccoli è il connubio perfetto di carboidrati e fibre, un piatto nutriente e allo stesso tempo leggero. Vediamo come procedere:
PROCEDIMENTO POLENTA
Cuocete i broccoletti al vapore e teneteli da parte. Poi fate bollire l’acqua ed aggiungete il sale.
Quando l’acqua arriverà a bollore versate a pioggia la farina di mais, mescolando ben bene.
Mantenendo l’ebollizione, continuate a mescolare fino a cottura ( 8-10 minuti circa).
Condite quindi con un filo d’olio extravergine d’oliva, il grana grattugiato e aggiustate di sale e di pepe.
Aggiungete i broccoletti e mescolate per bene il tutto.
Versate ora il composto in uno stampo per plum-cake e lasciate così raffreddare.
Sformate la polenta su un piatto da portata e tagliarla a fette
INGREDIENTI:
250 g di farina di mais cotta a vapore, 1 l di acqua circa, sale, pepe, grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, 450 g di broccoli freschi o surgelati.
Polenta con salsiccia e piselli
1. Mettere soffritto in una padella antiaderente con olio e un pizzico di sale.
2. Tagliare la salsiccia a tocchetti e far rosolare per 2 minuti.
3. Sfumare col vino bianco.
4. Aggiungere i piselli precedentemente sbollentati in acqua(io ho usato quelli surgelati) e cuocere coperto 15 minuti.
5. Tagliare i pelati a tocchetti versarli in padella e cuocere sempre con coperchio per 20-30 minuti a fuoco basso.
6.Al raggiungimento di un sugo corposo spegnere la fiamma.
7.Cuocere la polenta e a cottura terminata impiattarla accompagnata dal sugo alla salsiccia e piselli.
INGREDIENTI PER IL SUGO:
– SOFFRITTO
– SALSICCIA
– PISELLI
– PELATI
– VINO BIANCO
– SALE
INGREDIENTI PER LA POLENTA
FARINA DI MAIS
SALE
ACQUA
Cupolone di polenta con sugo di salsicce e luganighe
Ingredienti:
2 kg. di sugo con salsicce e luganighe come fate di solito.
Polenta precotta con tre parti d’acqua e una di latte
burro 80 gr.
sale e pepe qb
parmigiano qb.
noce moscata qb.
Preparazione:
Cuocete la polenta come descritto sulla scatola, per 8-10 persone ci vorranno 2 scatole altrimenti fate la proporzione di tutto, per il cupolone, ho messo la polenta cotta un’ora prima di servirla in una insalatiera d’acciaio piuttosto grande unta d’olio. Ho versato la polenta condita con parmigiano, noce moscata e il burro, ho mescolato bene e l’ho lasciata riposare su un’altra pentola con acqua a bollore in modo che si mantenga calda. Al momento di servirla l’ho rovesciata su un piatto da portata e ho fatto un buco al centro versando il sugo e alcune salsicce. Un figurone, sembrava un vulcano fumante. In alternativa si può usare qualsiasi altro stampo. Portate in tavola il resto del sugo che servirete su ogni piatto. Buon appetito. Graziella D’Ambrosio.
