Peperoni ripieni al prosciutto e pachino
Peperoni ripieni
2 grossi peperoni (verdi e rossi), 100 g di emmenthal grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 300 g di pachino, 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, 120 g di prosciutto Cotto a dadini
Preparazione
Sciacquate bene i pachino, tagliateli in 4 parti e conditeli con olio, sale e pepe.
Teneteli per il momento da parte . Dividete ora i peperoni a metà ed eliminate i semi e le nervature.
In una ciotola amalgamate la ricotta, l’emmenthal grattugiato, l’uovo, i cubetti di cotto sminuzzati, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Farcite dunque i peperoni e versate in essi un filo d’olio; metteteli su una placca da forno rivestita di carta forno.
Inserite il tutto nel forno già preriscaldato a 200°, cuocete per 30 min., a cottura ultimata toglieteli dal forno, metteteli in 4 piatti e distribuite intorno i pomodorini.
