Pasta al ragù di scamone

Oggi parliamo di questo primo piatto buonissimo, dal sapore unico che il nostro chef preferito (Michele Brandi) presenta. Si tratta dei mezzi paccheri al sugo di scamone. Per chi non lo sapesse, lo scamone è un tipo di carne bovina che si trova la lombata e la coscia. E’ una carne pregiata, di prima scelta , decisamente tenera.

Ottima dunque per un buon brasato

MEZZI PACCHERI AL SUGO ‘GROSSO’ BRASATO
Ingredienti per 2 persone
200 g di mezzi paccheri
200 g di scamone
1 carota
1 scalogno
1 gamba di sedano
1 bicchiere di rosso
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di carne
1 rametto di rosmarino
Sale
Olio evo
Preparazione
Vista la lunga cottura del sugo dobbiamo cominciare a fare proprio quello….. Prendiamo la carne e la tagliamo a lama di coltello fino a ridurla a cubetti minuscoli…. Tagliamo pure scalogno carota e sedano in pezzetti piccoli… Ora prendiamo un pentolino antiaderente, due giri di olio evo, scaldiamo poi mettiamo la carne a rosolare, sfumiamo con il vino rosso (più buono è più buono sarà il sugo)… Io ho usato del chianti… Aggiungiamo la salsa di pomodoro…. Mezzo bicchiere di brodo di carne… E infine tutta la verdura tagliata e il rosmarino….. Copriamo e facciamo cuocere per circa un ora e mezza tenendo controllato che non si asciughi…. Al max aggiungete un poco di brodo….. Intanto mettete sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo i mezzi paccheri…. A cottura ultimata della pasta la scoliamo direttamente nel sugo, mantechiamo…. Se volete (io no) aggiungete una presa di parmigiano….. Amalgamiamo bene…. Impiattiamo .

Ricetta e Foto dello chef Michele Brandi

(Visited 8 times, 1 visits today)

piattifacili.com

Commenta