Panina pasquale, ricetta romagnola
La panina pasquale, come la pagnotta, è una ricetta tipica della zona di Forlì e Cesena che si avvicina all’appennino tosco-emiliano.
Secondo la tradizione, infatti, le famiglie si riuniscono per la colazione del giorno di Pasqua e consumano dolci e varie delizie preparati in casa per l’occasione.
La panina pasquale si differenzia leggermente dalla pagnotta poiché nella preparazione di quest’ultima non vengono usati liquori come l’anice e il cognac, utilizzati invece in questa preparazione. Elemento comune è l’uvetta sultanina.
La preparazione della panina pasquale è sicuramente impegnativa. ma il risultato finale vi conquisterà.
Secondo la tradizione romagnola durante la mattina di Pasqua si è soliti fare colazione insieme a tutta la famiglia gustando lievitati dolci e salati preparati nei giorni precedenti.
Per maggiore praticità potete dividere a metà gli ingredienti indicati nella ricetta seguente e ottenere una sola panina.
Come preparare la panina pasquale
Per preparare la panina pasquale iniziare ammollando l’uvetta per 10 minuti in un bicchiere di acqua. Dopodiche scolare l’uvetta dall’acqua, strizzare bene e iniziare la preparazione dell’impasto. Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito poi iniziare ad impastare con farina, zucchero e lievito per dolci all’interno di una ciotola, aggiungere poi anice, cognac, sale, scorza di limone e di arancia e per ultimi burro, strutto e margarina a temperatura ambiente e a cubetti. Impastare bene fino ad ottenere un bel panetto poi aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata. Dividere a metà e coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per un paio d’ore. Porre gli impasti così ottenuti in pratici stampi di carta e infornare in forno già caldo a 180° per 2 ore e 30 minuti circa. Sfornare la panina pasquale e lasciare raffreddare prima di tagliare a fette.
Ingredienti per preparare la panina pasquale
1 kg di farina 00
2 cubetti di lievito di birra
una bustina di lievito per dolci
50 grammi di burro
100 grammi di margarina
100 grammi di strutto
300 grammi di uvetta
450 grammi di zucchero semolato
un bicchierino di anice
un bicchierino di cognac
un bicchiere di latte
scorza di limone bio grattugiata
scorza di arancia bio grattugiata
un pizzico di sale fino
