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Pan Brioche ricette : dal lievito madre al senza burro

Pan brioche con farina di Manitoba

250 gr di farina 00
250 gr di Manitoba..
50gr di zucchero..
Mischiare il tutto e poi aggiungi
150 ml di latte tiepido dove sciogli 15 gr di lievito di birra..
Poi aggiungi 2 uova leggermente sbattute.
80 grammi di burro sciolto .
Impastate il tutto per almeno 10 min io ho fatto tutto a mano..infine forma una palla e fai una croce ..chiudi con pellicola
E lasciare lievitare per un paio di ore in forno con luce accesa..
Passato il tempo riprendendi l’impasto dividilo in 4 parti e stendi le “palline”fino a formare un cerchio che metterai in una teglia con carta forno..
Tra uno strato e l altro ho messo la Nutella..lascia almeno 2 cm dal bordo
Alla fine dei 4 strati fai delle incisioni profonde da 4 NON partendo proprio dal centro ..poi tagliate ogni spicchio a metà e poi ripetere una seconda volta..
Torcere gli spicchi e formare le “coppie”come si vede nella mia foto..
Infine spennellate il centro con un po’ di latte..
Lasciate riposare ancora 1 ora..
E poi infornare a 180 gr per 25 min ..poi cmq regolatevi con il vostro forno..
Lasciar raffreddare e poi zucchero a velo.

Pan brioche mini porzioni treccia russa

Ingredienti:
250g. di farina “00”
250g. di manitoba
250 ml di latte tiepido
12g. di lievito di birra
100g. di zucchero
1 cucchiaino di sale
60g. di olio di semi
1 uovo intero
Per farcire gocce di cioccolato q. b., burro fuso per spennellare q. b.
Per spennellare 1 tuorlo e due cucchiai di latte
Procedimento:
Sciogliere nel latte il lievito, nella planetaria aggiungi le due farine, zucchero, un uovo e il composto di latte e lievito, olio, sale quasi all’ultimo impastare. Metti nella ciotola copri con la pellicola trasparente e fare lievitare 3 o 4 ore. Fai dei pezzi di circa 50 o 60 grammi, ogni panetto stendi la sfoglia con il matterellino spennellare con burro fuso cospargere con gocce di cioccolato, arrotolare e tagli metà con il coltellino e girare come vedi le foto e il filmato, le dispongo distanziate su di una teglia ricoperta con carta da forno, e far lievitare ancora un’altra e mezza poi, prima di infornare, spennellate con tuorlo diluito con 2 cucchiai di latte. Cuocere in forno già caldo e statico a 170 gradi per circa 15 o 20 minuti. Quando saranno raffreddate spolverizzare con lo zucchero a velo.

Pan Brioche con lievito madre

Ingredienti
500g di farina 0.
100g di lievito madre.
150g di latte
2 uova.
110g di zucchero. Un cucchiaio di miele.
100g di burro.
Un pizzico di sale.
Sciogli il lievito madre nel latte insieme a zucchero e miele.

Unisci le uova e mescola.

Fai una fontana con la farina su una spianatoia o in una ciotola (o utilizza una planetaria) e aggiungi il composto di latte e uova a filo, impastandolo a mano a mano.

Aggiungi il burro, fuso a bagnomaria o al microonde intiepidito, con un pizzico di sale e fallo assorbire fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Metti l’impasto in una ciotola e fallo raddoppiare, in base alla forza del lievito i tempi potrebbero variare sensibilmente, il mio ha impiegato quasi 10 ore.
Riprendi l’impasto dividilo in quattro, fai le pieghe e disponilo in uno stampo da plumcake e lascialo nuovamente lievitare fino a raddoppiare.
Spennella le brioche con poco latte e inforna a 180° in forno statico preriscaldato per circa 40 minuti, fino a leggera doratura.
Io le fette le ho tostate e farcite con marmellata

PAN BRIOCHE ALLE MELE

Sbucciare la mela, tagliarla in piccoli pezzi e metterla in una ciotola col succo di limone.
In un’altra ciotola o nella planetaria, impastatrice mettere le farine, lo zucchero, il burro e la cannella. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo al composto con le farine. Iniziare ad impastare. Dopo 5 minuti unire le mele con tutto il succo e farle amalgamare bene all’impasto. Formare un panetto liscio e compatto. Far lievitare per 2 ore.
Trasferire il panetto in uno stampo da plumcake e rifare lievitare per un’altra ora.
Distribuire sulla superficie qualche granella di zucchero dopo averla spennellata con un po’ di latte e cuocere a 180 per 20 minuti in forno pre riscaldato.

Ingredienti
– 150 g farina 00
– 150 g farina manitoba
– 100 ml latte
– 2 mela
– succo di 1/2 limone
– cannella a piacere
– 80 g zucchero
– 30 g burro
– 10 g lievito di birra

PAN BRIOCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1 di farina e far lievitare 15 min.
Disporre la farina a fontana e nel centro mettere le uova, lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito a pezzetti. Versare il latte un po’ per volta e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare per 90 min al caldo.
Rompere la lievitazione, amalgamare le gocce di cioccolato e disporre l’impasto in uno stampo da plum cake. Lasciar lievitare fino al bordo. Riscaldare il forno a 180° e cuocere per 30 min. Abbassare a 160° e proseguire fino a doratura, circa 10 min.

* 50 g zucchero
* 500 g farina
* 1 cubetto di lievito di birra
* 100 g latte
* 4 uova
* 100 g burro
* 8 g sale
* gocce di cioccolato

PANGOCCIOLI:

Prima di iniziare la preparazione, mettere nel freezer le gocce di cioccolato.
Mescolare 95 g farina con 50 ml di acqua e 50 ml di latte in cui sara’ sato sciolto il lievito e formare una cremina che si lascera’ lievitare in forno spento per 30- 40 min.
Trascorso il tempo, aggiungere alla cremina la restante farina, lo zucchero, il restante latte e acqua, il miele, la vanillina e il sale. Impastare a lungo fino a che non si e’ formato un panetto. A questo punto aggiungere poco per volta il burro, aggiungendo l’altro solo quando il precedente e’ stato assorbito. Fatto cio’ lasciar riposare l’impasto fino a che non sara’ ben gonfio.Circa 3 ore. Rompere la lievitazione e stendere il panetto su un piano allargandolo con le mani. Distribuirvi sopra le gocce di cioccolato. Arrotolare e chiudere a portafoglio. Lasciar lievitare ancora 20 min. Poi con un coltello ben affilato, tagliare dall’impasto 25 pezzetti. Formare delle palline e disporle su una placca ricoperta di carta forno, ben distanziate e farle lievitare in forno spento per 2 ore. Poi spennellarle con il tuorlo e il latte e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 min.

Ingredienti per 25 pezzi:
* 280 g farina manitoba
* 280 g farina 00
* 130 g acqua
* 130 g latte
* 10 g lievito di birra
* 1 uovo
* 120 g zucchero
* 50 g burro
* 9 g sale
* 125 g gocce cioccolato fondente
* 1 cucchiaino abbondante di miele
* 1 fialetta di vanillina
* 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

PAN BRIOCHE ALLO YOGURT

Ingredienti
– 500 g farina manitoba
– 100 g zucchero
– 125 g yogurt bianco
– 125 g latte
– 70 g olio di semi
– 2 uova
– 1 cubetto di lievito di birra
– 1 bustina di vanillina
– 1 cucchiaino di malto d’orzo o miele
– 1 pizzico di sale
– latte per spennellare
– granella di zucchero

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito. In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale e mescolare. Aggiungere le uova, il latte con il lievito, lo yogurt, il malto e l’olio e cominciare ad impastare. Impastare fino a che non si forma un impasto liscio ed omogeneo. Ricoprire con un canovaccio e far lievitare 2 ore. Trascorso il tempo, rompere la lievitazione, trasferire il panetto su una spianatoia infarinata e dividere in 3 pezzi da ognuno dei quali si ottiene un cordoncino. Formare una treccia e trasferirla in uno stampo da plumcake. Far lievitare per 2 ore, quindi spennellare con il latte, irrorare con la granella di zucchero ed infornare a 170° per 35 minuti in forno caldo.

PAN BAULETTO FARCITO ALLA MARMELLATA DI FRAGOLE

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e unirlo alla farina, lo zucchero, l’olio, l’aroma e il sale. Impastare bene fino a formare un panetto liscio e morbido. Far lievitare per 2 ore al caldo. Trascorso il tempo, rompere la lievitazione e stendere l’impasto. spalmarvi la marmellata e arrotolare. Trasferire il rotolo in uno stampo da plum cake imburrato e lasciar lievitare. Prima di infornare, spennellare la superficie con un po’ di sciroppo d’acqua e zucchero, spolverizzare un po’ di granella e cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20 minuti.

Ingredienti:
– 100 g farina per dolci
– 400 g farina manitoba
– 50 g zucchero
– 50 g olio
– 12 g lievito di birra
– 250 ml latte
– 1 fialetta di aroma limone
– 1 pizzico di sale
– marmellata q.b.

Pan Brioche a Fiore con la Planetaria

Pan brioche a fiore
Ingredienti
300 Gr. Di Manitoba
200 gr.di farina 00
250 ml. Di latte tiepido
Metà cubetto di lievito di birra
100 Gr. Di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
Procedimento
Scogliere nel latte il lievito
Nella planetaria aggiungi tutti gli ingredienti
Impastare. Metti nella ciotola coprire con la pellicola trasparente e fare lievitare per 3 ore dopo fare le palline da 50 grammi l’uno dividi in tre pezzi e stendi
La sfoglia con il matterello
Spalmare poco di marmellata e piegare a tre come vedi la foto
E arrotolare come un fiore
In uno stampo da muffin
Con la carta da forno metti i fiori e fare lievitare per
Un’ora cuocere in forno
Già caldo statico a 170 gradi per circa 15 o 20 minuti
Quando saranno raffreddate
Spolverare con zucchero a velo .

Pan Brioche soffici

200 di latte 2 uova 70gr zucchero 75gr olio di girasole 20gr lievito di birra una bustina fi vanillina 550 di farina metà 00 metà maritoba .

Metti il latte, lo zucchero ,il lievito ,le uova ,la vanillina , l’olio e poi comincia a versare le farine già mescolate . Impasta bene e metti a lievitare  ( tieni ben coperto con la pellicola) e metti in forno con la luce accesa. Circa dopi un ‘ora e mezza vedi che si è raddoppiato di volume fai delle palline piccole e li posizioni nella teglia e rimetti a lievitare quando li vedi belli raddoppiati accendi il forno e cuocili si fanno in poco tempo poi li farcisci come ti piace

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