Melanzane con uova e pomodori

Ricetta di Mari

Procedimento:

(per due persone)

Tritate finemente mezza cipolla e fatela soffriggere con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva. Unite una melanzane tagliata a fettine sottili e fate cuocere, coperto, per 10 minuti.

Aggiungete 3 pomodori da sugo molto maturi tagliati a pezzetti (oppure 200 grammi di polpa di pomodoro in pezzi). Salate, pepate, e fate cuocere per 25 minuti.

Sbattete due uova con un pizzico di sale e aggiungetele alle melanzane e ai pomodori, mescolando. Fate cuocere per qualche minuto, finchè le uova si saranno addensate, quindi servite le melanzane calde.

Se vi va aggiungete del basilico.

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