Maialino al forno con burro aromatizzato sfumato al mirto

Consiglio la parte posteriore del maialino, eseguire dei tagli lungo la parte della coscia.
Prendete del burro salato, ammorbidito a temperatura ambiente e incorporate le erbe tritate: Rosmarino, Salvia, Timo, e aglio rosso. Aggiungete del pepe nero in grani, grossolanamente tritato al momento. Amalgamare tutto e mettete in frigorifero ( meglio fare il tutto il giorno prima)
Scaldate il forno a 120° e spalmate il burro aromatizzato sopra il maialino e nelle fessure, procurate con i tagli sulla cotenna della coscia. Mettete in forno e cuocete per circa 4 ore ( lo so, e un periodo lunghissimo ma vi garantisco che la morbidezza della carne e il suo sapore esalterà questo piatto )
In fine, sfumate con una spruzzata di Mirto aumentando la temperatura per un breve periodo.

Ricetta e foto di Fabio Appiani

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