Lasagna con gli asparagi con besciamella e noce moscata
Le lasagne meritano un capitolo a parte. Un intero saggio, probabilmente. Sono per antonomasia il piatto italiano delle grandi occasioni, pur rimanendo sempre abbordabili e casalinghe. Si prestano a mille varianti e invitano a sperimentare diverse consistenze. Ricordo serate trascorse con famiglia, con cari amici, con semplici conoscenti, a condividere problemi e malumori che si dileguavano magicamente al primo affondo in un quadrato di pasta fumante. Le lasagne possono. La versione proposta rivisita le tipiche lasagne in bianco ed è l’ideale per un pranzo da giorno di festa, per augurare buona festa al genere umano, animale e all’ecosistema tutto.
Lasagna agli asparagi e prosciutto cotto
Ingredienti per 4 (a seconda delle porzioni)
400 g circa di lasagne all’uovo (fresche da banco frigo) 1 litro di besciamella ( la preparo liquida in modo da evitare di scottare le lasagne in acqua bollente), Per la besciamella 1 litro di latte 60 gr di farina, 80 gr di burro, 1 pizzico di sale, noce moscata a piacere), 1 kg di asparagi grossi, 200 g di prosciutto cotto, parmigiano grattugiato almeno 150 gr, sale e pepe, olio evo, 1 scalogno.
Preparazione:
Pulire gli asparagi, levare la parte legnosa, lavarli accuratamente, quindi tagliarli a rondelle piccole e cuocerli con un filo di olio evo dove si è fatto soffriggere uno scalogno quindi si aggiunge 1-2 tazze di acqua e si fanno cuocere non completamente, io li ho salati e pepati alla fine.
Nel frattempo prepariamo la besciamella che dovrà rimanere abbastanza liquida, visto che non do un bollo alle lasagne.
Besciamella pronta, asparagi pronti si procede con la composizione della lasagna, mettendo sul fondo della teglia la besciamella quindi le sfoglie,si procede con le fettine di prosciutto cotto, gli asparagi tagliati a rondelle, parmigiano grattugiato, si prosegue con gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti, l’ultimo strato di sfoglia deve essere coperto da besciamella e con tanto parmigiano sopra.
Infornare a 200° in forno ben caldo per circa 20 25 minuti.
A me piace che esca con una crosticina bella dorata.
Visto che ne ho preparate due vaschette e siamo solamente in due, 1 serve oggi l’altra cotta è finita in freezer per un altro momento quando non ho tempo per prepararla.
Lasagne di zucchine e asparagi.
ho soffritto in olio evo uno scalogno tagliato sottile e uno spicchio d’aglio,aggiunto asparagi e zucchine tagliate a tocchetti,salato e lasciato cuocere coperto fino a cottura,poi una spolverata di prezzemolo,ho preparato la besciamella con mezzo litro di latte,50 gr di farina e 50 gr di burro,sale e noce moscata,ho preso la pirofila passata con besciamella messo le lasagne,besciamella,le verdure mozzarella,scamorza e prosciutto cotto tutto a tocchetti,e ripetuto sino a finire gli ingredienti,una bella spolverata di grana e in forno a 180°x 30 minuti circa
LASAGNE CON ASPARAGI E MOZZARELLA
Ho stufato un cipollotto in olio evo,ho aggiunto 2 mazzi di asparagi puliti e tagliati a pezzetti,Li ho fatti cuocere con poco brodo a pentola coperta x 15 mn. Nel frattempo ho scottato la pasta x 5 mn,scolata e fatta raffreddare s…otto acqua fredda x fermare la cottura e preparato la besciamella con 50 gr di farina,1/2 lt di latte,una noce di burro,sale,pepe e noce moscata. Ho unto il fondo di una teglia da lasagne,versato un cucchiaio di besciamella e poi a strati : pasta,besciamella,asparagi ( una parte frullati) mozzarella e parmigiano. L’ ultimo dovrà essere di besciamella,asparagi e parmigiano. A piacere qualche fiocchetto di burro e in forno x mezz’ oretta a 180′.
Lasagne con asparagi selvatici.
Un mazzo di asparagi
2 mozzarelle
circa 700 ml besciamella
grana grattugiata
lasagne fresche
—————–
Ho sbollentato gli asparagi, (giusto 3 minuti) nel frattempo ho messo dell’olio in una padella ed ho rosolato della cipolla, poi ho scolato gli asparagi e fatti saltare un momento nella cipolla rosolata; infine ho passato il tutto al mixer. Quindi nel fondo della teglia ho messo uno strato di besciamella poi ho spalmato uno strato di asparagi, mozzarella e grana grattugiata… e così via… io faccio 4 strati di lasagne in totale.
Lasagne cremose agli asparagi, salsiccia, ricotta, mozzarelle e prosciutto cotto
Ho pulito un mazzo di asparagi ( coltivati) ho tagliato le punte e sbollentate appena.
Ho messo mezzo litro si acqua, un pezzo di cipolla , un cucchiaio di olio, poco sale, due rami di prezzemolo, fatto bollire e unito il resto degli asparagi, ho lasciato cuocere 8 – 10 m
Ho frullato il tutto e unito alla besciamella fatta con 750 di latte, un cucchiaino di sale, 70 di farina, 30 si burro e noce moscata. Ho sbollentato le lasagne fresche poco alla volta e passato nell’ acqua fredda. Fatte asciugare su canovacci.
Ho sbriciolato la salsiccia e passato in padella con pochissimo aglio, ho aggiunto ldue zucchine grattugiate.
Ho messo un mestolo di besciamella agli asparagi in una teglia con carta forno, le lasagne, altra besciamella, una spolverata di grana, mozzarella, ricotta e salsiccia, le punte degli asparagi, altra sfoglia e sosi fino a esaurimento degli ingredienti, penultimo strato prosciutto cotto e finito con sfoglia, besciamella, grana e punte di asparagi!
