Insalata di quinoa e verdure
L’insalata di quinoa e verdure è la ricetta ideale per preparare un piatto sano e gustoso.
La quinoa è un “seme” ed ha un elevato contenuto di proprietà nutrizionali. E’ un alimento facilmente digeribile, poco calorico e adatto per chi segue diete particolari. La quinoa contiene molte fibre e minerali tra cui fosforo, ferro, zinco e magnesio. E’ totalmente priva di glutine e per questo è adatta anche per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine.
In questa preparazione la quinoa è abbinata a cime di broccolo, carote e piselli. In alternativa potete utilizzare le verdure che più vi piacciono.
Come preparare l’insalata di quinoa e verdure
Per preparare l’insalata di quinoa e verdure iniziare facendo cuocere la quinoa in 100 ml di acqua salata per 15-20 minuti. Al termine della cottura scolare dall’eventuale acqua in eccesso e lasciare intiepidire. Nel frattempo lavare il broccolo e ricavarne le cime, mondare e sbucciare le carote e tagliarle a rondelle. Scuocere i piselli per due minuti in acqua bollente poi agiungere le cimette dei broccoli e le carote tagliate a rondelle e far cuocere per circa 5 minuti. Scolare le verdure cotte dall’acqua. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo cuocere per qualche minuto in padella con un filo d’olio e acqua. Salatare velocemente le verdure in padella con lo scalogno in modo da farle insaporire. Porre in un’insalatiera o in una ciotola capiente la quinoa e le verdure saltate con lo scalogno. Condire con olio extravergine di oliva, sale, limone e le erbe aromatiche. Mescolare bene e lasciare riposare l’insalata di quinoa e verdure in frigorifero prima di servire.
Buon appetito!
Ingredienti per preparare l’insalata di quinoa e verdure
(per 4 persone):
- 400 grammi di quinoa
- 300 grammi di cime di broccolo
- carote
- piselli
- 1/2 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- erba cipollina q.b.
- qualche foglia di basilico fresco
- limone
- sale fino q.b.