Fusilli alla siciliana con melanzane e fiordilatte

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di rigatoni
200 gr di melanzane ( 2 melanzane)
150 gr di fiordilatte
30 gr di parmigiano
400 ml di passata di pomodoro
sale
pepe
basilico
olio extravergine dí oliva

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a bastoncini per poi  friggerle in abbondante olio.
Quando saranno dorate, sollevate le melanzane con una schiumarola e metterle su della carta assorbente per far perdere líunto in eccesso.
Tagliate quindi il fior di latte a dadini.
Preparate adessi un sughetto con la passata insaporita con olio extravergine d’ oliva, basilico e sale e lasciate il tutto cuocere per una circa 30 min.
Cuocete la pasta e scolatela al dente.

Mettere la pasta in una ciotola e condire con alcuni mestoli di sugo, la met‡ del parmigiano grattugiato,3/4 di fiordilatte tagliato a dadini, 3/4 delle melanzane il basilico e del pepe.

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