Frittura non fa male ma può essere benefica: parola di nutrizionista
La frittura é così dannosa per il nostro organismo?
No, in assenza di stati patologici (come malattie epatiche o pancreatiche).
Anzi, una frittura una o due volte a settimana, se preparata con le giuste modalità, è benefica in quanto :
– congela le proprietà nutrizionali dell’alimento, rendendolo il più possibile simile all’alimento crudo;
– stimola il fegato nella sua azione colagoga, cioé di sintesi degli acidi biliari attraverso cui liberiamo le sostanze grasse, stimolando dunque il metabolismo e la detossificazione dell’organismo;
– riduce il carico glicemico degli alimenti, cioè la capacità di rilasciare gli zuccheri nel sangue.
Insomma, é consigliata nella nostra dieta.
Quali sono le regole da seguire per preparare una buona frittura?
La temperatura deve essere mantenuta costante e sotto i 180 gradi in modo da evitare la formazione dell’acreolina, sostanza pericolosa ed irritante per le nostre mucose. Tale sostanza si forma quando l’olio inizia a fumare e si scurisce emettendo un odore acre, pungente. Qualora succedesse andrebbe gettato o cambiato. Occorre utilizzare degli oli con punto di fumo alti (olio di oliva o di semi di arachidi).
Scolare ed asciugare l’alimento fritto con carta assorbente, meglio ancora carta paglia.
Consiglio infine il wok per friggere e di salare solo al momento del consumo, per rendere il fritto più croccante.
Post Facebook della nutrizionista Paola Meo
