Focaccia croccante con provola e cipolla
Procedimento:
Per preparare la pasta della focaccia sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lasciate riposare per una decina di minuti a temperatura ambiente, finché si formerà della schiuma. Setacciate la farina sul piano di lavoro. Formate la classica fontana e al centro versatevi mezzo bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto 1 cucchiaio di sale. Cominciate a impastare finché avrà assorbito tutta l’acqua. Aggiungete poco alla volta il lievito sciolto e lavorate delicatamente il composto. Sul piano di lavoro infarinato lavorate l’impasto per una decina di minuti fino a formare un panetto, che dovrà risultare omogeneo e consistente. Mettete il panetto in un recipiente infarinato, coprite il tutto con un foglio di pellicola da cucina e lasciate lievitare in luogo tiepido e riparato per circa un’ora. La pasta sarà pronta quando il volume sarà raddoppiato. Ungete una teglia quadrata per pizza e stendete la pasta, per una focaccia sottile e croccante, fatele raggiungere uno spessore di circa 5mm; copritela con uno strofinaccio pulito e fatela lievitare ancora 20 minuti circa, finché il suo volume sarà quasi raddoppiato. Intanto pulite e tagliate a fettine sottili le cipolle, fatele appassire per circa 5 minuti in una padella on un filo d’olio ed un pizzico di sale. Ora riprendete la focaccia. Grattugiate con una grattugia dai fori larghi uniformemente sopra la superficie, la provola, distribuite la cipolla, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero ed irrorate con abbondante olio. Infornate per 15-20 minuti a forno preriscaldato a 250° oppure finché risulterà ben dorata e croccante. Sfornate e adagiate su una gratella in modo che la condensa non la faccia ammorbidire. Tagliate in tranci e servite, ottima anche fredda.
Ingredienti per quattro persone:
-400 gr. di farina 0
-1 cubetto di lievito di birra
-1 bicchiere circa di acqua tiepida
-provola 150 gr. circa
-2 cipolle rosse
-olio evo
-sale e pepe nero
