Dolce alla frutta per l’estate : gelato, crostata e dolci al cucchiaio
Dolce gelatina alle fragole
Dolce veloce, con pochi ingredienti ma davvero goloso!
Per 6 monoporzioni come quelle in foto occorrono:
– 200 g di biscotti secchi tipo “Digestive”
– 60 g di burro
– 250 g di formaggio Quark
– 250 g di panna fresca
– 75 g di zucchero a velo
– buccia grattugiata di un piccolo limone (ovviamente non trattato)
– aroma di vaniglia
– 4 g di gelatina in fogli
– 2 bustine di gelatina in polvere (quella che si usa sulle torte di frutta)
– 500 g di fragole
Ridurre i biscotti in polvere ed amalgamare al burro sciolto. Compattare il composto ottenuto sul fondo degli stampini scelti. Meglio se rivestiti internamente con una striscia di acetato (anche quella che usano i fruttivendoli nelle cassette di frutta va bene). Porre a raffreddare in frigo e, nel frattempo, montare la panna con 25 g di zucchero. Mettere anche la panna in frigo e, con una frusta a mano, sbattere il formaggio con 50 g di zucchero, la buccia di limone e l’aroma di vaniglia. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua per alcuni minuti e poi sciolta in pochissima acqua. Prendere la panna dal frigo ed unirla delicatamente al composto di formaggio. Riprendere gli stampini e versare alcune cucchiaiate della farcia ottenuta sulla base di biscotto. Sul tutto, spargere in modo omogeneo le fragole precedentemente tagliate in pezzi ed, infine, ricoprire con la gelatina (quella per lucidare le torte di frutta), seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Far rassodare qualche ora in frigo, dopodiché i dolci saranno pronti per essere gustati.
Questo dolce può essere ancora più veloce mescolando il formaggio con la buccia di limone e vaniglia alla panna montata (ovviamente zuccherati entrambi), mettendo il tutto in una coppetta e guarnendo con la frutta fresca preferita. Soprattutto in estate, dopo un passaggio in frigo, è proprio una delizia!!!
Frolla morbida al cocco con frutta di stagione
(io ho messo ciliegie e pesche)
ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di farina di cocco
100 gr di zucchero
3 uova
1 bicchiere (di plastica usa e getta) di olio di semi
1 pz di sale
mezza bustina di lievito x dolci
Procedimento
Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiato con una forchetta e , poi , con le mani.Volendo si possono usare le fruste elettriche o planetaria,montando le uova con lo zucchero poi aggiungendo i liquidi ed infine le polveri.E’ un impasto molto morbido.Ho versati il composto in una tortiera da 28 cm imburrato ed infarinato.Cottura in forno statico a 180 x circa 35/40 min.
Crostata alla frutta
Per la frolla
300 gr di farina per dolci
150 gr di zucchero
130 gr di margarina
Un pizzico di sale un uovo e un tuorlo
Un cucchiaino di lievito per dolci
Buccia di limone grattugiata
Crema: 750 di latte senza lattosio
4 tuorli
150 gr di zucchero
80 gr di farina
Buccia di limone grattugiata
Ho impastato la frolla e fatta riposare mezz’ora in frigo, ho preparato la crema, ho steso la frolla e messa in una teglia rettangolare , punzecchiato con una forchetta , messo un foglio di carta forno e ifagioli, fatto cuocere a 160 ventilato per 20 minuti, tolto la carta forno e proseguito altri 5 minuti.
Con la pasta avanzata ho fatto dei fiorellini e cotti per 10 minuti circa.
Ho messo la crema sulla crostata e finito con la frutta!!!
Torta alla frutta
Pasta frolla:
300 gr di farina 00
2 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di bicarbonato
Crema al limone:
4 tuorli
125 gr di zucchero
70 gr di farina
500 ml latte
1 buccia di limone grattugiata
Copertura frutta :
Gelatina bianca
Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina e lo zucchero, fate un buco al centro e mettete uova, burro tagliato a tocchetti, buccia di limone e un pizzico di bicarbonato. Iniziate ad impastare dal centro facendo assorbire man mano tutta la farina.Formate con l’impasto una palla, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per minimo 30 minuti.Stendete ora la pasta frolla su un piano infarinato ottenendo uno spessore di 3/4 mm.Foderate uno stampo per crostate, ritagliate i bordi e bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno mettendo un peso sopra come i fagioli secchi ad esempio ed infornate a180° per 15 minuti… Poi togliere la carta con i fagioli ed infornare per 10/15 minuti… La base si deve cołorare
Crema:
Portare nel fuoco il latte con la buccia di limone
A parte crema pasticcera al limone.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina. Unite un po’ di latte al composto fino a far diventare liquido, e riportare tutto sul fuoco fino ad addensare. Mescolare ripetutamente. Una volta ottenuta io la metto su un contenitore d’acciaio per farla raffreddare coperta.
Guarnire la crostata con frutta a piacere e ricoprire con la Gelatina.
Crostata alla frutta
Tempo di realizzazione 30min.
500g di farina
3uova medie
200g di zucchero
200g di burro o margarina
Una bustina di lievito per dolci
Buccia di un limone grattugiato
Crema pasticcera
500g di latte intero
2 uova intere
100g di zucchero
50g di farina0
Buccia di un limone grattugiato
Torta a forma di farfalla
Ingredienti x il pan di spagna:
4 uova
125 gr di zucchero
125 gr di farina
mezza bustina di lievito x dolci (8 gr)
Procedimento
Frullate,con lo sbattitore elettrico,le uova con lo zucchero.Incorporate la farina e il lievito.Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata ed infarinata.Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 x circa 40 min.
x la crema:750 ml di latte
3 uova intere
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
Buccia di 1 limone
Procedimento
Scaldate il latte con la buccia del limone.In una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate con la frusta.Quando il latte è bollente,togliete la buccia del limone e versatelo a filo sul composto di uova ,sempre mescolando.Riportate sul fuoco e proseguite la cottura finché non si sarà addensata.
x decorare:
1 barattolo di ananas , frutta a piacere,fragole kiwi,uva ,in base alla stagione.
Occorrono anche:250 gr di panna(tipo opla’),girella di liquirizia e gelatina.
Assemblaggio della torta
Tagliate il pan di spagna in orizzontale x ottenere 2 dischi.Quindi lo tagliate a metà nel senso della lunghezza.Al centro ricavate un piccolo rombo che eliminerete.Ora avete il pan di spagna suddiviso in 4: saranno le ali della farfalla.Prendete le prime 2 e rovesciatele su un piatto con la parte spugnosa verso l”alto.Tagliate la frutta a pezzetti ,in una ciotola,e mescolatela con un po’ di zucchero e succo di limone.Versate il succo dell’ananas sciroppato in una ciotola e allungatelo con mezzo bicchiere d’acqua e bagnate le ali.Spalmate una parte della crema (fredda) sul pan di spagna e cospargete con gran parte della frutta a pezzi.Posizionate le altre 2 ali della torta farfalla, sempre con la parte spugnosa verso l’alto.Bagnate con il succo di ananas e spalmate il resto della crema ricoprendo anche i bordi.Lisciate con una spatola.Ora decorate con la frutta rimasta, alternando i colori x creare ali colorate.Al centro fate il corpo della farfalla mettendo in fila i frutti + scuri.Realizzate le antenne con 2 pezzetti di liquirizia.Mettete la panna montata nella sac a poche con beccuccio a stella e decorate i bordi,in modo semplice,dal basso verso l’alto.Con un pennello spalmate,sulla torta,la gelatina x non far annerire la frutta e x lucidarla.
Bagna per la frolla con liquore alle fragole
Frutta fresca per decorare
Ciliegie, fragoline di bosco, melone giallo, anguria, kiwi.
Zucchero a velo.
Procedimento
Per la frolla, unire tutti gli ingredienti e impastare finchè non diventa un impasto compatto, in caso aggiungere un altro uovo. Coprire con pellicola e porre in frigo per circa 15min.
Riprendere la frolla e stendere in uno stampo imburrato e infarinato con una forchetta bucherellare la frolla. Cuocere a 180* per 25min.
Per la crema, versare in un tegame le uova con lo zucchero e mescolare con una frusta per qualche minuto, aggiungere la farina e continuare a mescolare. In ultimo versare il latte e il limone grattugiato. Cuocere a fiamma bassa finché non si addensa.
Bagnare di liquore alle fragole la base della crostata, versare la crema pasticcera e guarnire con frutta fresca e zucchero a velo.
