Crostata al frangipane alla mandorla

Crostata al frangipane alla mandorla
Per la frolla
250 g di farina 00
150 g di burro morbido
60 g di Zucchero a velo
35 g di tuorli d’uovo
25 di uova intere
Scorsa di limone i arancia grattugiata
Un piz di sale

Per il frangipane
150 g di burro morbido
150 di Zucchero semolato
150 di farina di mandorla
40 di farina 00
125 di uova intere
10 g di liquore amaretto
Una bustina di vanillina

Procedimento
Impastare con la foglia in planetaria, burro con lo zucchero a velo, aggiungere le uova ed amalgamare infine, aggiungere le farine ,gli aromi,e lavorate meno possibile, formate un panetto con le manie avvolgetelo nella pellicola e mettere in frigo x 5 ore

Procedimento del frangipane
Monterey il burro con lo Zucchero, aggiungete le uova e continuate fino a quando il composto non diventa spumoso, delicatamente a mano mettere le farine setacciate e miscelate poi x ultimo la vanillina e il liquore amaretto.
Assemblaggio
In uno stampo di 24cm stendete la frolla bucherellate e mettete un velo di marmellata all albicocca, colare il frangipane livetate bene ,e con la pasta frolla rimasta fate dei filoncini li attorcigliate e formate un cerchio ,poi nei spazi vuoti mettete i zuccherini oppure mandorle a lamelle poi infarinate a 170 gradi x 40/45 minuti circa.

Altra ricetta:

Crostata classica

Crostata.
Ingredienti frolla:
350g farina, 150g burro, 100g zucchero, 2 uova medie, scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di lievito facoltativo.
Preparazione :
Amalgamare farina, burro a pezzi, e zucchero, aggiungere le uova, la scorza di limone e il lievito. Impastare rapidamente fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere la frolla nella pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno 1h.
Ingredienti per il ripieno:
250g ricotta, 50g zucchero, 100g cioccolato fondente tritato, 50g uvetta ammollata nell’acqua e asciugata, scorza di arancia grattugiata, 2 mele, cannella a piacere.
Lavorare a crema ricotta e zucchero, aggiungere la cannella,il cioccolato, la scorza d’arancia, l’uvetta, le mele a pezzetti.
Stendere la frolla sullo stampo,versare la crema, e con la frolla avanzata decorare a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30min.

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