Crema di cipolle rosse

La crema di cipolle rosse può essere gustata da sola oppure come condimento della pasta, magari aggiungendo qualche ingrediente come la salsiccia.
Affettate le cipolle e fatele cuocere in padella con il burro. Lasciate trascorrere 10 minuti e aggiungete l’olio, continuate la cottura per 5 minuti a fiamma bassa. Versate il brodo caldo e aggiungete gli aromi, lasciate cuocere per altri 10 minuti e poi frullate il tutto.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e metteteli nella crema. Fate bollire per una ventina di minuti e poi frullate nuovamente. Salate e pepate e piacere.
La versione per il condimento è un po’ diversa: dopo aver fatto rosolare la cipolle affettate in padella, aggiungete dell’acqua e lasciate cuocere per 12 minuti. Frullate e passate al setaccio il composto ottenuto. Rimettete in padella e aggiungete il vino, la farina, sale e pepe. Lasciate addensare fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Ingredienti:
4 cipolle rosse
2 patate
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di farina
olio extravergine d’oliva
brodo (1 o 2 litri)
burro
aromi
sale
pepe

 

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Sara Palmas

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