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Contorni per secondi piatti vegetariani e di carne

Nachos al forno

Ingredienti
120g farina di polenta taragna
80g farina 00
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
4g sale
40g acqua tiepida
Mettete in una terrina le farine, la paprika, il parmigiano, il sale, l’olio ed un poco alla volta l’acqua. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e fate riposare una mezz’ora. Dividete l’impasto in 4 parti e stendetele con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta da forno. Una volta ottenuto un sfoglia sottile qualche millimetro tagliatela con un coppapasta tondo. Col tagliapizza fate 8 spicchi e trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate con un poco d’olio e infornate a 180gradi per 15 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare e se gradite spolverate con altra paprika ed un poco di sale.

Quiche di polenta taragna con spinaci asiago e speck

Ingredienti per 4 persone
250g polenta taragna
400g spinaci cotti
1 cipolla
60g di speck
60g asiago
60g parmigiano
Olio extravergine d’oliva
Mettete in un tegame lo speck tagliato a listarelle con un poco d’olio. Fatelo dorare e mettetelo da parte. Nel suo fondo di cottura mettete a imbiondire la cipolla tritata grossolanamente, quindi una volta appassita aggiungete gli spinaci. Fate andare per qualche minuto quindi unite anche lo speck e mettete da parte. Portate a cottura la polenta quindi versatela in una teglia bel oliata. Pareggiate e versatevi sopra gli spinaci. Distribuite l’Asiago tagliato a julienne, il parmigiano e dopo aver irrorato con un filo d’olio infornate a 200gradi per mezz’ora circa.

Cavolfiore alla nduja

Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore
30g nduja
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Mettete in un tegame con un bicchiere d’acqua le cime del cavolfiore. Coprite e fate ammorbidire. Mettete poi in un altro tegame uno spicchio e la nduja. Quando la nduja comincerà a sciogliersi aggiungete il cavolfiore. Coprite, fate andare per una decina di minuti, quindi servite.

FRITTATINE AL FORNO

Prendere delle uova e batterle con un pizzico di sale, prendere lo stampo per plum cake passare ad ungere con un pochino di olio, e fare delle frittatine secondo i gusti, si puo fare con zucchine, carote, piselli, olive, parmigiano e groviera, wustel, cipolla o tanto altro ancora….. riempire lo stampino per circa un tre quanti e poi aggiungere le uova e girare un pochino all’interno dello stampo.
Infornare in forno caldo a 180° e lasciar cuocere.Sfornare e buon appetito!

Teglia di peperoncini verdi ,patate olive nere,e pomodorini

Ingredienti:
Peperoncini verdi 300grammi
3 patate medie già lessate a metà cottura
5/6 pomodornini
Olio e.v.o. q.b.
Sale ,peperoncino
Basilico
Una decina di olive nere snocciolate
1/2 bicchiere d’acqua
Preparazione:
Pelare le patate tagliatele a vs.gradimento e sbollentatele nell’acqua salata quando bolle
A metà cottura tiratele dall’acqua e mettetele a raffreddare.
Intanto pulire i peperoncini togliendo i semini,snocciolate le olive e taglizzate i pomodorini lavati .
In una zuppiera mettete le patate ,i peperoncini ,le olive i pomodorini…e tutti gli altri ingredienti..amalgamete il tutto e mettete il tutto in una pirola ..e in forno a 180° per circa 15 minuti.

Frittata di fiori di zucca

Prendere dei fiori di zucca e metterli a bagno in un pochino di latte per una decina di minuti.
Prendere i fiori e all’interno metterci un po di prosciutto cotto e mozzarella tagliuzzati, passare i fiori in delle uova sbattute e dove era stato aggiunto un pizzico di sale.
Discorre in un piatto con carta da forno fino a terminare gli ingredienti.
Infornare in forno già caldo fino che non si vede che è cotto l’uovo.

Frittata asparagi selvatici e nduja

Ingredienti per 4 persone
5 uova
1/2 cipolla
40g nduja
1 mazzetto di asparagi selvatici
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Mettete in un tegame con un filo d’olio la cipolla tagliata a fettine. Quando si sarà ben ammorbidita aggiungete la nduja e dopo qualche minuto gli asparagi selvatici tagliati a pezzetti. Battete le uova con il pecorino e versatele nel tegame. Fate rapprendere e dopo aver girato la frittata un paio di volte servite.

Melanzane in carrozza

Ingredienti
2 melanzane tonde di media grandezza
150 g prosciutto cotto
Latte 1 bicchiere
1 Fiordilatte
olio o strutto per friggere
Pangrattato q.b
Farina q.b
2 Uova
Sale e pepe q.b
Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane, salatele e fate riposare una mezz’ora affinché perdano l’amaro. Asciugatele con carta da cucina. Ora disponete su una fetta di melanzana,una fetta di prosciutto,una di fiordilatte e coprite con un’altra fetta di melanzana. Mettete in una terrina del latte salate e pepate. Su un vassoio mettete della farina. Infarinate ogni melanzana farcita, passatela nel latte e ancora nella farina. Rompete le uova nel latte e sbattete bene. Passate ogni melanzana nel composto d’uovo e passate nel pane grattugiato. Friggete le melanzane in carrozza in abbondante olio bollente e servite.

Rotolini di zucchine farcite

2 zucchine medie
una ciotola di riso con i funghi
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchine per il lungo, sbollentarle per renderle pieghevoli, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda e sgocciolarle.
Preparare i rotolini fermandoli con lo stuzzicadente poi riempirli col risotto mettendo in cima un pezzo di fungo

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