Charlotte alla frutta
Procedimento:
Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Sul fuoco intanto mettete lo zucchero, con un mestolo di acqua e con la stecca di vaniglia, e lasciate bollire lentamente lo sciroppo per circa 15 minuti. Togliete quindi dal fuoco ed unite al preparato un bicchiere di mandarinetto. Ora prendete le mele , le pesche e le banane (togliendo il torsolo dalle prime due) e sbucciatele dividendo a cubetti;
tagliate a triangolini l’ananas; lavate e snocciolate le ciliegie, quindi dividetele tutto a metà; lavate le prugne e le albicocche, asportatene il nocciolo e dividetele a pezzettini.
Mettete tutta la frutta in una terrina e versatevi quindi sopra lo sciroppo preparato. Rimestate con un cucchiaio il legno affinché tutti i pezzi di frutta si impregnino, quindi ponete in frigorifero per 2 ore. Sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele grossolanamente; montate la panna.
Trascorso il tempo stabilito estraete dal frigorifero la frutta, togliendo la stecca di vaniglia; incorporate la panna e le mandorle e mescolate bene gli ingredienti, unendo in ultimo la colla di pesce sciolta a bagnomaria e ben strizzata. Inumidite uno stampo da charlotte e foderatelo con fette di pan di Spagna spruzzate leggermente di mandarinetto.
Versatevi all’interno la frutta e ricoprite il tutto con altre fette di pan di Spagna: introducete in frigorifero per altre 3 ore Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per far scivolare più facilmente il dolce. A vostro piacere potete coprire la charlotte con altra panna montata.
Ingredienti:
2 fogli colla di pesce,
200 g zucchero,
1 stecca vaniglia,
mandarinetto, 2 mele,
2 pesche, 2 banane,
1 fetta ananas, 12 ciliegie,
2 prugne, 2 albicocche,
150 g mandorle, 50 cl panna,
350 g pan di spagna
