Castagne: cottura e come abbinarle in cucina
CASTAGNE – CON COSA ABBINARLE, QUAL E’ LA COTTURA MIGLIORE, FARINA DI CASTAGNE
🔥 Con cosa si abbinano le castagne?
Per evitare disturbi digestivi, abbinale con altri alimenti amidacei (zucca, patate ecc) e con le verdure (anche in zuppe, vellutate, frullati di verdura), ovviamente senza esagerare con le quantità.
🔥 Con cosa non bisogna abbinarle?
Secondo la tradizione, le caldarroste si mangiano vicino al camino con un bel bicchiere di vino rosso.
Questa, in realtà, è una combinazione sbagliata!
🍷 Il vino, inoltre, aumenta la fermentazione ed il carico glicemico.
Non appesantirle con panna, creme o burro che ne vanificano la naturale leggerezza.
🙅♀️ Stai lontano dai marron glacé e dagli altri cibi troppo carichi di zuccheri come dolci, frutti zuccherini ecc. per evitare i picchi glicemici.
🔥 La cottura migliore
Consuma le castagne sempre ben cotte: crude, infatti, causano gonfiore addominale, gastrite, colite, meteorismo e disturbi digestivi in genere.
Prima di cuocerle, pratica una profonda incisione sulla buccia per evitare che scoppino in cottura.
Mangiale arrosto o essiccate per fare il pieno di energia. Infatti, nella preparazione delle caldarroste, il contenuto di zuccheri disponibili e il valore energetico aumentano del 25% (200 Kcal), cresce il contenuto di proteine e di carboidrati disponibili che raggiungono valori di 60 g ogni 100.
Se sei a dieta, mangiale bollite.
Nelle castagne bollite, infatti, aumenta l’acqua e diminuisce di circa il 25% il valore energetico, risultando più digeribili. Durante la cottura, aggiungi delle foglie d’alloro.
Così facendo, ammorbidisci la buccia, le cuoci più velocemente e, soprattutto, eviti gli effetti di gonfiore e meteorismo.
Un’ottima alternativa è anche il ricorso alla cottura a vapore che permette di avere frutti con un valore energetico contenuto senza intaccare il patrimonio nutrizionale.
🔥 La farina di castagna
Da questo magico frutto si ricava un tipo di farina molto gustosa e priva di glutine.
Questo prodotto rappresenta, dunque, un’alternativa naturale gluten free facilmente digeribile, adatta ad anziani e bambini e particolarmente indicata per celiaci ed intolleranti al glutine.
La farina, inoltre, aiuta ad assimilare gli alimenti, rinforza le ossa, fa bene al sistema nervoso e ai muscoli, grazie all’accoppiata potassio-magnesio, possiede proprietà antisettiche e disinfettanti.
Di Dott Loreto Nemi
